Pulver:
210g Kartoffelstärke
60g Feinstes Reismehl
30g Helles Buchweizenmehl
50g Zucker
30g ANGEL MIX 3.0
20g Frische Bäckerhefe
5g Salz

Flüssigkeiten:
180g Kaltes Wasser
15g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
160g Croissant-/Blätterteigmargarine

Empfohlene Füllungen:
Ricotta und Schokotropfen, Konfitüre, Nutella.

Alle trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermengen und die Maschine auf niedriger Stufe starten, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen, dann die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch erhöhen und den Teig 5/6 Minuten kneten. Die Maschine zwischendurch anhalten, die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben. Der Teig soll glatt, gleichmäßig, fest und klumpenfrei sein.

Währenddessen die Margarine zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck formen. Es muss nicht perfekt sein, aber gleichmäßig dick. Bei hoher Raumtemperatur kannst du sie vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mithilfe von Reismehl zum Bestäuben mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen. Es muss groß genug sein, um den Margarineblock mittig daraufzulegen und mit dem Teig einzuschlagen. Dann die Margarine einschlagen, wie bei klassischem Blätterteig.

Eine einfache Tour und eine doppelte Tour geben. Dabei stets eine Teigdicke von 8 mm einhalten und zwischen den Touren keine Pause machen. Reismehl nur bei Bedarf verwenden und nicht zu viel, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Anschließend zu einem 8 mm dicken Rechteck ausrollen, überschüssiges Reismehl entfernen und die Oberfläche mit Wasser befeuchten. Von der kürzeren Seite her aufrollen und eine Rolle formen.

In 9 Scheiben schneiden und die Sfogliatelle wie im Rezeptvideo gezeigt formen. Der Trick besteht darin, den Teig mit den Daumen nach innen zu drücken und ihn gleichzeitig mit Zeige- und Mittelfinger zu sich heranzuziehen, sodass er schnell zwischen den Fingern hindurchgleitet. So reißt die Sfogliatella nicht ein. Keine Sorge, es braucht vielleicht ein paar Versuche, bis es perfekt klappt, aber es ist nicht schwierig!

Mit deiner Lieblingsfüllung garnieren: Du kannst die klassische Ricottafüllung zubereiten (du findest Millionen Rezepte im Internet!) oder Marmelade oder sogar Nutella verwenden!

Die Sfogliatella schließen, abdecken und wie angegeben gehen lassen.

Sobald sie backfertig sind, die Oberfläche mit Pflanzenöl bestreichen und sofort backen.

Vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen. Du kannst die Sfogliatella ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber am besten schmeckt sie frisch!

Die Oberfläche der Sfogliatella einzufetten macht sie noch knuspriger: Da kein Schmalz enthalten ist, das Geschmack, Bräunung und ausgeprägte Knusprigkeit verleiht, sorgt das Einfetten für den „Crunch“, den man von einer Sfogliatella erwartet.

Fülle die Sfogliatella nicht zu stark, sonst lässt sie sich nicht richtig verschließen und die Füllung tritt während des Backens aus.

Du kannst die Sfogliatella VOR dem Gehenlassen einfrieren und sie später auftauen und gehen lassen, als wäre sie frisch zubereitet, wenn du sie brauchst.

Vor dem Servieren mit Vanillepuderzucker bestäuben.