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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin huevo
Galletitas de Prosto
Producto usado: Xantano Cantidad: 16 galletas Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:45 minutos @ 150 °C en horno con ventilador Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
400 g de mantequilla de alta calidad muy blanda, no derretida
200 g de azúcar granulada
300 g de harina de arroz
120 g de almidón de tapioca
120 g de fécula de patata
60 g de almidón de arroz
3 g de sal fina
1 g de xantano
Procedimiento:
Cortar la mantequilla en cubos y dejarla a temperatura ambiente hasta que esté muy blanda, pero NO DERRETIDA.
Tamizar los almidones, las harinas, la sal y la goma xantana.
Trabajar brevemente la mantequilla con el azúcar hasta incorporarlo, pero sin batirla ni derretirla.
Añadir los ingredientes secos y trabajar brevemente con las manos hasta obtener una masa lisa, firme y homogénea, sin grumos, por supuesto.
Extender en una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno y, con las manos, aplanar la superficie hasta dejarla lisa y compacta.
Marcar los clásicos «fingers» y pincharlos con un tenedor.
Hornear enseguida como se indica.
Sacar del horno, dejar que se templen y repasar las marcas hechas anteriormente para separar correctamente las galletas.
Dejarlas enfriar por completo, separarlas y guardarlas en un recipiente hermético hasta 4-5 días.
Tranquilo, se acabarán antes de que termine el día...
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Los biscottini de Prosto (biscotìn de Prost en dialecto chiavennasco) son unas galletas tradicionales de Prosto, una pedanía del municipio de Piuro, en Val Bregaglia.
La receta nació hace más de un siglo, cuando las galletas se preparaban en casa con motivo de las fiestas, especialmente de la Fiesta Patronal de la Asunción, el 15 de agosto. En esas ocasiones, las galletas se cocían en el único horno local: el molino de la familia Del Curto, situado junto a la iglesia del pueblo.
Los biscottini llevan como ingredientes harina, azúcar y, sobre todo, una gran cantidad de mantequilla, y se pueden preparar fácilmente en casa.
Aunque son propios de la localidad de Prosto, se consideran un dulce característico de toda la Valchiavenna y se sirven al final de las comidas en los típicos crotti de la zona.
Han sido declarados producto agroalimentario tradicional de Lombardía.
[FUENTE WIKIPEDIA]
Las galletas de Prosto de la Valchiavenna conquistan desde el primer bocado gracias a la abundancia de mantequilla, azúcar y harina, que les dan un sabor intenso y una textura crujiente irresistible. En su versión sin gluten, se presentan con la forma clásica de los Scottish Shortbread, a los que se parecen mucho por su textura y carácter.
La receta original de las galletas de Prosto se conserva celosamente en el histórico horno «nome» de Prosto, que todavía hoy las elabora y distribuye en su inconfundible envoltorio de papel de colores. Si tienen la oportunidad y no padecen celiaquía, se recomienda encarecidamente visitar el horno de Prosto para probar estas galletas mantecosas, tradicionales y realmente únicas.
Si prefieres unas galletas más doradas, una vez que se hayan enfriado, colócalas - separadas unas de otras - en una bandeja y hornéalas de nuevo a 160 grados durante 10/12 minutos.
Esta receta puede ser un punto de partida para preparar versiones aún más deliciosas de estas galletas. Se puede personalizar y aromatizar la masa con vainilla, ralladura de cítricos, miel, cacao, etc., para obtener variantes apetecibles e irresistibles.
Se puede omitir la goma xantana: su presencia ayuda a mantener la masa compacta, pero no es indispensable.
Respeta los tiempos y las temperaturas para obtener un producto crujiente, aromático y de color perfecto.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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Croissant con Caputo Fioreglut