Polvos:
160g Almidón de maíz
60g Fécula de patata
40g Almidón de arroz
20g Almidón de tapioca
20g Harina de arroz muy fina
50g Azúcar
3g Sal
30g ANGEL MIX 3.0
25g Levadura fresca de panadería

Líquidos:
160g Agua fría
20g Aceite de semillas

Para el laminado:
180g Margarina para hojaldre/croissant

Opcional:
Aroma al gusto (vainilla, mantequilla, cítricos, etc.)

Reúne todos los polvos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala.

Vierte los líquidos en forma de hilo y aumenta a velocidad media-alta; sigue amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia las paredes del bol con una espátula y lleva la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, forma un rectángulo con la margarina hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. No es necesario que sea un rectángulo extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes de empezar a laminar.

Pasa la masa a la mesa y, espolvoreando almidón de arroz, estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y alargado de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar en el centro el «bloque» de margarina y cubrirlo con la masa restante. Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.

Haz 3 pliegues sencillos (de tres), con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre uno y otro. Usa almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin excederte, o la masa se secará demasiado.

Estira la masa hasta que tenga 6 mm de grosor y corta las formas deseadas.
No tires los posibles recortes de masa; distribúyelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rocía ligeramente con agua la superficie del triángulo y enróllalo para formar el producto deseado. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Cubre con una bolsa untada previamente con aceite o con spray antiadherente y deja levar como se indica.

Precalienta el horno, retira la bolsa y hornea como se indica. Si lo deseas, espolvorea la superficie del cruasán con azúcar glas avainillado para que se dore aún más.

Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, pásalos al congelador. Los cruasanes pueden conservarse a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18 °C.

El uso de almidón de maíz ayuda a controlar el coste del producto, pero, debido a sus características, tiende a hacer que el cruasán quede menos «húmedo» y ligeramente más seco.

El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado; más pliegues = producto menos desarrollado y con el interior más «denso».

Deja que el cruasán se enfríe por completo antes de cortarlo: así, la humedad residual se redistribuirá por el interior del producto y la alveolatura quedará bien definida y visible.

Evita usar huevo o leche para dorar la superficie del cruasán: podrían impedir que el producto se desarrolle correctamente durante la cocción. Si quieres un acabado brillante, puedes pincelar el cruasán aún caliente, recién salido del horno, con un sirope de agua, azúcar y vainilla (o piel de cítricos u otro aroma a elegir).

Para enriquecer el sabor del cruasán, prueba a pincelarlo aún caliente, recién salido del horno, con manteca de cacao fundida y espolvoréalo con azúcar perlado.