Usamos cookies para mejorar y agilizar tu experiencia de navegación en nuestro sitio web.
Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Pizzoccheri
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 550 g de pasta fresca Tiempo de preparación: 15 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:Aproximadamente 3 minutos @ agua hirviendo Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Polvos:
200g harina integral de trigo sarraceno
50g harina de arroz muy fina
50g fécula de patata
30g ANGEL MIX 3.0
3g sal
Líquidos:
200g agua fría
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a la velocidad mínima con la pala para empezar a mezclar los ingredientes de manera uniforme.
Vierte poco a poco el agua fría sobre los ingredientes secos mientras la amasadora está en marcha y sigue amasando unos minutos, hasta obtener una masa de aspecto arenoso y granuloso.
En este punto, cambia la pala por el gancho y continúa amasando a velocidad media hasta obtener una masa lisa, compacta y elástica, sin grumos.
A continuación, pasa la masa a la superficie de trabajo, amásala brevemente con las manos para darle el acabado final y envuélvela en film transparente. Déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo - y usando harina de arroz para espolvorear la superficie de trabajo - estira la masa en rectángulos de 2-2,5 mm de grosor y córtala en tiras. La medida «clásica» de los pizzoccheri es de 8 cm de largo por 6 mm de ancho.
Ahora los pizzoccheri están listos para prepararse al estilo clásico de la cocina de Valtellina (con patatas, col y abundante mantequilla y queso).
Puedes cocerlos en abundante agua con sal, escurrirlos y conservarlos en el frigorífico, bien tapados, hasta el momento de usarlos: añádelos directamente al condimento y saltéalos brevemente para que se impregnen de sabor.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Los pizzoccheri son una preparación tradicional de Valtellina, en Lombardía, a base de pasta de trigo sarraceno. Nacen como plato campesino alpino, pensado para aportar energía en las zonas montañosas gracias a ingredientes sencillos, locales y muy nutritivos.
La receta clásica consiste en cocinar juntos los pizzoccheri, las patatas y la col de Milán, y aliñarlos con mantequilla fundida, ajo y abundante queso de Valtellina. Los quesos típicos que se utilizan son el Bitto y el Scimudin, a menudo sustituidos o acompañados por el Casera Valtellina DOP, considerado hoy en día el referente principal de la versión tradicional.
Una de las particularidades de los pizzoccheri es su textura rústica e irregular, que retiene bien el aliño y los hace especialmente adecuados para preparaciones abundantes y cremosas. También existen variantes locales con salvia, pimienta negra o cebolla, así como reinterpretaciones modernas con otras verduras o en versiones más ligeras.
Hoy en día, este plato es uno de los símbolos de la cocina de Valtellina y está reconocido a nivel nacional como una especialidad típica de los Alpes lombardos, además de ser celebrado a menudo en fiestas populares y festivales gastronómicos dedicados.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
¡¡NOVEDAD!! ¡Nueva formulación! Sin gluten Sin trigo deglutinado Sin lactosa/lácteos Sin almidón de maíz Sin goma xantana Sin azúcar ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes 100 % vegano
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
Comparte:
Croissant vegano con almidón de maíz
Pasta fresca de agua y harina