Ingredientes secos:
200g Mezcla para pan y pizza Jolly Zero Problem de Novaterra Zeelandia
200g Almidón de maíz
60g Azúcar
35g ANGEL MIX 3.0
25g Levadura fresca
4g Sal

Líquidos:
300g Agua muy fría
20g Aceite de semillas

Para laminar:
200g Margarina para hojaldre/croissant

Opcional:
Aromas al gusto, ralladura de cítricos, vainilla, etc., etc.

Reúne todos los polvos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de gancho.

Vierte los líquidos en un hilo fino y aumenta a velocidad media-alta; sigue amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia las paredes del bol con una espátula y lleva la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, forma un rectángulo con la margarina, dejándola de aproximadamente 1 cm de grosor. No hace falta que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente elevada, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado. Es fundamental que el pastón y la grasa tengan la misma consistencia y plasticidad para evitar que se formen grietas o roturas en la superficie, lo que comprometería el resultado final y todo el proceso.

Pasa la masa a la mesa y, ayudándote con almidón de arroz para espolvorear, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar el bloque de margarina en el centro y cubrirlo con la parte de masa restante.

Haz 2 pliegues dobles (pliegues «en libro») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y la siguiente. Usa almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin abusar, para no resecar demasiado la masa.

Estira la masa hasta que tenga 6 mm de grosor y corta las formas deseadas. No tires los posibles recortes de masa; divídelos e introdúcelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rocía ligeramente con agua la superficie del triángulo y enróllalo para formar el producto deseado; colócalo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Cubre con una bolsa untada previamente con aceite o con spray antiadherente y deja levar como se indica.

Precalienta el horno, retira la bolsa y hornea como se indica. Si quieres, espolvorea la superficie del cruasán con azúcar glas avainillado para que quede aún más dorado.

Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, pásalos al congelador. Los cruasanes se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18 °C.

El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto menos desarrollado y con el interior más «denso».

Deja que el croissant se enfríe por completo antes de cortarlo: así, la humedad residual se redistribuirá en el interior del producto, lo que permitirá que el alveolado quede bien definido y visible.

Evita usar huevo o leche para dorar la superficie del croissant: podrían perjudicar el correcto desarrollo del producto durante la cocción. Si quieres un acabado brillante, puedes pincelar el croissant aún caliente, recién salido del horno, con un almíbar a base de agua, azúcar y vainilla (o piel de cítricos u otro aroma a elección).

Para enriquecer el sabor del croissant, prueba a pincelarlo, cuando se haya enfriado un poco, con manteca de cacao derretida y espolvoréalo con azúcar perlado, láminas de almendra, trocitos de avellana u otros ingredientes al gusto!