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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano
Panecillos de sésamo para hamburguesa
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 9 piezas Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:80 minutos @ 40 °C @ 70/80 % de humedad relativa Horneado:21 minutos @ 180 °C en horno con ventilador y vapor inicial Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial:
410 g de agua fría
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca
20 g de psyllium
Ingredientes secos:
250 g de fécula de patata
150 g de harina de arroz
50 g de almidón de tapioca
15 g de dextrosa
20 g de ANGEL MIX 3.0
9 g de sal
Para terminar:
Huevo entero batido, semillas de sésamo, mantequilla blanda (opcional)
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium y la levadura desmenuzada, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una «masa» lisa y sin grumos. Déjala reposar de 10 a 15 minutos, hasta que se forme un gel denso y compacto.
Mientras tanto, reúne los ingredientes secos en un bol y mézclalos lentamente con unas varillas. No es necesario tamizarlos.
Pon todos los ingredientes en el bol de la amasadora y empieza a amasar con el gancho (o la pala) a velocidad media. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los laterales del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro. Es importante trabajar la masa durante bastante tiempo, para obtener una mezcla lisa, homogénea y, naturalmente, sin grumos.
Pasa la masa a la mesa, trabájala brevemente con las manos y forma un cilindro, espolvoreando almidón de arroz. Divide el cilindro en 9 porciones y haz rodar cada una entre las palmas de las manos hasta obtener una bola lisa y sin grietas en la superficie.
Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrelos con film transparente o plástico ligeramente untado con aceite o spray desmoldante, para que sea más fácil retirarlo al terminar la fermentación.
Déjalos fermentar según se indica; luego, retira el film con cuidado para no rasgar la superficie del producto, píntalos con el huevo batido y decóralos con semillas de sésamo. Hornéalos según se indica en la receta, ajustando el tiempo y la temperatura si has elegido formas o tamaños diferentes.
Saca los panecillos del horno y, si quieres (aunque no es necesario), píntalos con mantequilla blanda: al entrar en contacto con el calor, se derretirá enseguida. Luego déjalos enfriar.
Puedes congelar el producto hasta 30 días desde la fecha de elaboración o consumirlo en un plazo de 3 días, conservándolo a temperatura ambiente en un recipiente hermético bien cerrado.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La levadura fresca de cerveza se puede sustituir por 1/3 de su peso en levadura de cerveza seca; es decir, para 15 g, se usarán 5 g.
Cuando prepares el gel, mezcla enseguida los ingredientes con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Si prefieres unos buns más grandes, divide la masa en seis porciones en lugar de nueve y recuerda alargar el tiempo de cocción uno o dos minutos.
Puedes decorar la superficie del bun con otros tipos de semillas al gusto o con una mezcla de semillas.
Crea vapor en la cámara de cocción rociando un poco de agua en las paredes del horno con un pulverizador. También puedes poner un recipiente bajo en el fondo del horno y verter agua hirviendo justo antes de hornear.
Si prefieres un resultado más ligero y menos «denso», usa solo 18 gramos de psyllium en lugar de 20 gramos.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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