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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Cruasanes salados con polvo de nabos y cúrcuma
Producto usado: Angel ZERO Cantidad: 8 piezas Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 42°C @ 50% de humedad relativa Horneado:28 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
220g Fécula de patata
30g Almidón de tapioca
50g Harina de arroz
20g Azúcar granulado
20g Dextrosa
15g Angel ZERO
25g Levadura fresca de panadería
4g Sal
2g Polvo de nabo deshidratado
1g Cúrcuma en polvo
Líquidos:
165g Agua muy fría
15g Aceite de semillas
Para el laminado:
190g Margarina para hojaldre/croissant
Para decorar:
Leche vegetal, semillas de sésamo, amapola u otras al gusto
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala. Vierte los líquidos en un hilo fino y aumenta a velocidad media-alta, amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.
Mientras tanto, forma un rectángulo con la margarina hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. No hace falta que sea un rectángulo perfectamente preciso: basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en la nevera antes del laminado.
Pasa la masa a la mesa y, ayudándote con almidón de arroz para espolvorear, estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y alargado de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar en el centro el «bloque» de margarina y cubrirlo con la masa sobrante.
Haz 3 pliegues sencillos («de tres») hasta alcanzar un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre uno y otro. Usa almidón de arroz solo cuando sea necesario y, en cualquier caso, sin abusar, para no resecar demasiado la masa.
Estira la masa hasta que tenga 8 mm de grosor y recorta las formas deseadas; en este caso, 4 rectángulos que hay que cortar en diagonal por el lado largo. Recuerda hacer un corte profundo en la base para poder enrollar el cruasán más fácilmente y darle forma de media luna, si lo deseas.
No tires los posibles recortes de masa; repártelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rocía ligeramente con agua la superficie del triángulo y enróllalo para formar el producto deseado. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Cubre con una bolsa untada previamente con aceite o con espray antiadherente y deja levar como se indica.
Precalienta el horno, saca la bandeja de la bolsa y hornea como se indica.
Si lo prefieres, antes de hornear, pinta la superficie del cruasán con leche vegetal y espolvoréalo con las semillas que quieras.
Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, pasa los cruasanes al congelador. Puedes conservarlos a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°C.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto ligeramente menos desarrollado y con el interior más «denso».
Deja enfriar completamente el cruasán antes de cortarlo: de este modo, la humedad residual se redistribuirá en el interior del producto, permitiendo que el alveolado quede bien definido y visible.
Usa leche vegetal para que las semillas se adhieran a la superficie del cruasán, pincelándolo justo antes de hornearlo.
El uso de dextrosa sirve para asegurar un dorado adecuado durante la cocción sin aportar demasiada dulzura, que no es apropiada en un producto salado.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
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Croissant de cacao