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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano
Focaccia «Fioretto»
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 2 focaccias de aproximadamente 600 g Tiempo de preparación: 30 minutos Fermentación:70 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:18 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Polvos:
190g Fécula de patata
60g Almidón de tapioca
150g Harina de arroz
50g Harina clara de trigo sarraceno
150g Azúcar
20g ANGEL MIX 3.0
20g Psyllium en polvo
18g Levadura fresca
2g Sal
Líquidos:
100g Huevos frescos enteros (2 huevos medianos)
350g Agua
15g Aceite de semillas
Para terminar:
Azúcar granulada
Hinojo silvestre
Mantequilla clarificada
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad con la pala plana (gancho de hoja).
Vierte los líquidos en un hilo y, cuando se hayan absorbido, pasa a velocidad media-alta. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro. Trabaja la mezcla durante 7/8 minutos en total, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Pásala a la mesa y, usando almidón de arroz para espolvorear, divide la masa en dos piezas del mismo peso y dales un breve boleado, hasta obtener dos porciones lisas y compactas.
Extiende las porciones sobre la bandeja forrada con papel de horno hasta que tengan un grosor de unos 2,5 cm, cúbrelas y déjalas levar.
Al terminar la fermentación, espolvorea la superficie de la focaccia con hinojo silvestre, añade abundante azúcar granulada y hornea en el horno precalentado.
Sácala del horno y vierte unas cucharadas de mantequilla clarificada sobre la superficie aún caliente. Deja enfriar al menos una hora antes de consumirla o envasarla.
Se conserva durante unos días si se guarda bien cerrada en un recipiente hermético; no se recomienda congelarla.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La focaccia Fioretto (llamada en dialecto «Fügascia de Fiorétt») es la típica focaccia dulce de la Valchiavenna y debe su nombre a una especia aromática tradicional que se utiliza en su preparación: el fioretto, es decir, las flores secas de hinojo silvestre, que le dan al dulce su aroma y sabor característicos.
Puedes usar semillas de anís o de hinojo en lugar de hinojo silvestre.
Puedes usar mantequilla derretida en vez de mantequilla clarificada, aunque esta última es más aromática y sabrosa.
Cuando la focaccia esté fría, puedes cortarla por la mitad y rellenarla con mermelada de albaricoque o cualquier otra que prefieras. También puedes superponer dos discos de masa y rellenar la focaccia antes de hornearla, para luego dejarla levar y cocerla, en lugar de cortarla y rellenarla una vez cocida. ¡Tú eliges la opción que prefieras!
Si te gusta el sabor del hinojo, también puedes añadirlo a la masa en vez de espolvorearlo solo por encima.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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