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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Croissant con cacao y harina de sorgo
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 8 piezas Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 42°C @ 50% de humedad relativa Horneado:22 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Polvos:
180g Fécula de patata
80g Almidón de tapioca
40g Harina de sorgo (o de arroz)
50g Azúcar glas
5g Sal
30g ANGEL MIX 3.0
20g Levadura fresca
6g Cacao puro en polvo
Líquidos:
190g Agua fría
15g Aceite de semillas
Para el laminado:
180g Margarina para hojaldre/croissant
Opcional:
Vainilla, ralladura de cítricos.
Procedimiento:
Reunir todos los polvos en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de pala.
Verter los líquidos en un hilo fino y aumentar a velocidad media-alta, sin dejar de amasar durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpiar las paredes del bol con una espátula y llevar la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.
Mientras tanto, formar un rectángulo con la margarina, dejándola de aproximadamente 1 cm de grosor. No hace falta que el rectángulo sea muy preciso, basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ayudar dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado.
Pasar la masa a la mesa y, usando almidón de arroz para espolvorear, estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo suficientemente grande como para colocar en el centro el «bloque» de margarina y cubrirlo con la masa sobrante. Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.
Dar 3 vueltas sencillas («de tres») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usar almidón de arroz cuando sea necesario, pero sin excederse, ya que resecaría demasiado la masa.
Estirar hasta alcanzar 6 mm de grosor y cortar las formas deseadas.
No desechar los recortes de masa; repartirlos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rociar ligeramente con agua la superficie del triángulo y enrollarlo para formar el producto deseado. Colocarlo en una bandeja forrada con papel de horno.
Cubrir con una bolsa untada previamente con aceite o con espray antiadherente y dejar levar como se indica.
Precalentar el horno, retirar la bandeja de la bolsa y hornear como se indica. Si se desea, espolvorear la superficie del cruasán con nuestro Azúcar Abrillantador para lograr un dorado aún más intenso.
Dejar enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, meterlos en el congelador. Los cruasanes se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°c.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto menos desarrollado y con el interior más «denso».
Deja que el cruasán se enfríe por completo antes de cortarlo: de este modo, la humedad residual se redistribuirá por el interior del producto y la alveolatura quedará bien definida y visible.
Evita usar huevos o leche para dorar la superficie del cruasán: podrían comprometer el correcto desarrollo del producto durante la cocción. Si deseas un acabado brillante, puedes utilizar nuestro «Azúcar abrillantador» o pincelar el cruasán aún caliente, recién salido del horno, con un almíbar a base de agua, azúcar y vainilla (o piel de cítricos u otro aroma a elección).
Para enriquecer el sabor del cruasán, prueba a pincelarlo aún caliente, recién salido del horno, con manteca de cacao fundida y espolvoréalo con azúcar granulado.
Aviso: la información de este vídeo se refiere a otra receta y debe ignorarse, pero la técnica de preparación también es útil para preparar esta receta.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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