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Sin gluten, sin trigo
Masa quebrada para tartas y galletas
Producto usado: Xantano Cantidad: 2 tartas de 23cm Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:35 minutos @ 165 °C en horno de convección Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
300g Harina de arroz
100g Harina de trigo sarraceno clara (o Harina de arroz)
60g Fécula de patata
40g Almidón de maíz (o Fécula de patata)
200g Azúcar glas
220g Mantequilla a 20°C cortada en dados
2g Sal
4g Goma xantana
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la batidora, añade la mantequilla y trabaja a baja velocidad con la pala (varilla plana). Continúa hasta obtener una mezcla granulosa y uniforme, similar a arena gruesa, con la mantequilla bien distribuida entre las harinas, los almidones y el azúcar.
Vierte a hilo los huevos previamente batidos y aumenta la velocidad a medio-alta. Si la batidora tiene dificultades para trabajar la mezcla, sustituye la pala por el gancho amasador.
Continúa trabajando durante 5-6 minutos, deteniendo la máquina ocasionalmente para limpiar las paredes del bol con una espátula y devolver la masa al centro. Procede hasta obtener una masa lisa, homogénea, firme y sin grumos.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con almidón de arroz y moldea según el proceso previsto, formando porciones o trozos del grosor deseado. No es necesario dejarla reposar en el frigorífico antes de utilizarla: la masa quebrada está lista para trabajarse inmediatamente.
Conserva en el frigorífico durante 4-5 días o en el congelador a -18 °C durante un máximo de 60 días, teniendo cuidado de protegerla adecuadamente del contacto con el aire.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Los tiempos y la temperatura de cocción indicados se refieren a la preparación de los pasteles que se muestran en las fotografías. Para porciones más pequeñas o productos de diferentes dimensiones, deberán ajustarse en consecuencia. Por ejemplo, las pequeñas galletas de almendra visibles en las fotos requieren aproximadamente 16 minutos de cocción a 170 °C en horno de convección.
La masa puede personalizarse y enriquecerse a gusto con vainilla, ralladura de cítricos u otros aromas.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
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Cruasán de mantequilla con almidón de arroz