Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, ksantaaniton, maissiton
Voi-croissantti
Käytetty tuote: Angel ZERO Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 30 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:28 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
220g Perunatärkkelystä
30g Tapiokatärkkelystä
50g Riisijauhoa
40g Sokeria (sauvasekoitettu vaniljatankojen kanssa - valinnainen)
25g Tuorehiivaa
15g Angel ZERO
5g Suolaa
0,5g Vanilliinia (jos sokerin kanssa sauvasekoitettuja vaniljatankoja ei käytetä)
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen mieluiten lapavatkainta. Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskikorkeaksi. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone silloin tällöin, puhdista kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle.
Tärkeintä on saada aikaan sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton seos.
Muotoile sillä välin voista suorakaide, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, voin pitäminen jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen kaulintaa voi auttaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi suorakaiteeksi, jonka paksuus on 8 mm ja joka on riittävän suuri, jotta voipalan voi asettaa keskelle ja peittää vapaana olevalla taikinalla.
Tee yksi yksinkertainen taitos (kolmeen osaan) ja yksi kaksinkertainen taitos (neljään osaan) 8 mm:n paksuiseksi kaulittuna ilman taukoja tai lepuutusta taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä kuitenkaan liikaa, muuten taikinasta tulee liian kuivaa.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi.
Älä heitä taikinan mahdollisia ylijäämäpaloja pois, vaan aseta niitä jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkauta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa halutun muotoiseksi leivonnaiseksi. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä pussilla, joka on ensin sivelty öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella, ja laita kohoamaan ohjeiden mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeiden mukaan. Voit halutessasi ripotella croissantin pinnalle vaniljasokeria, jotta siitä tulee vieläkin kullanruskeampi.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä croissantit jäähtyneinä pakastimeen. Voit säilyttää niitä huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai enintään 30 päivää -18 °C:ssa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = tuote kohoaa enemmän ja siitä tulee ilmavampi, enemmän taitoksia = tuote kohoaa vähemmän ja sen sisus on ”tiiviimpi”.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen tuotteen sisällä, jolloin sen huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyvästi.
Älä voitele croissantin pintaa kananmunalla tai maidolla: ne voivat haitata tuotteen oikeanlaista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä kuuman, juuri uunista otetun croissantin siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista).
Voit rikastaa croissantin makua sivelemällä sen vielä kuumana, heti uunista ottamisen jälkeen sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Rapea lehtitaikina, voin tuoksu ja klassisen leivonnaisen kaikki nautinto croissantissa, joka on gluteeniton, vehnätön ja maissiton. Monipuolinen vaihtoehto aamiaisvalikoiman laajentamiseen ja vitriinin houkuttelevuuden lisäämiseen: herkullinen sellaisenaan, täytettäväksi kreemeillä ja hilloilla tai viimeisteltäväksi yksinkertaisesti tomusokerilla.
Gluteenittomat, vehnättömät ja maissittomat voicroissantit: lehteviä ja rapeita, klassisen leivonnaisen makuisia ja tuoksuisia. Täydellinen ammattikäyttöön tarkoitettu ratkaisu, jolla laajennat aamiaistuotevalikoimaa. Tarjoile sellaisenaan, täytä kreemeillä tai hilloilla tai viimeistele kevyellä tomusokerikerroksella.
Suolaiset croissantit, joissa on nauris- ja kurkumajauhetta. Lehtevät ja rapeat croissantit laajentavat valikoimaa ja luovat uusia myyntimahdollisuuksia suolaisesta aamiaisesta brunssiin ja aperitiiviin. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti Angel ZERO -tuotteella valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä: ei vehnää, ei maissia ja 100...
Jaa:
Suolaiset croissantit lanttu- ja kurkumajauheella
Corman-voicroissant