Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton
Briossitaikina, jossa on voita, maitoa ja kananmunia
Käytetty tuote: Leipuriseos Määrä: 10 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:45 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:13 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet: 200 g perunatärkkelystä
50 g riisijauhoja
30 g sokeria
5 g suolaa
25 g BAKER MIXiä
12 g tuorehiivaa
Nestemäiset aineet:
80 g täysmaitoa
60 g vettä
100 g kokonaisia tuoreita kananmunia (2 kpl)
Viimeistelyyn:
80 g sulatettua voita
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella, mieluiten lapavatkainta käyttäen. Sekoita ensin, jotta kuivat ainekset jakautuvat tasaisesti.
Kaada nesteet ohuena nauhana koneen käydessä ja lisää sitten nopeutta vähitellen keskinopeaksi tai melko nopeaksi. Vaivaa taikinaa noin 4-5 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina siirtyy takaisin keskelle. Lisää lopuksi sulatettu mutta ei kuuma voi ja jatka sekoittamista. Valmiin taikinan tulee olla sileää, tasaista ja hieman jämäkkää.
Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä noin 5 minuuttia, jotta se ehtii täysin imeä nesteen. Jos huoneenlämpötila on korkea (yli 25 °C), siirrä kulho jääkaappiin.
Siirrä taikina lepoajan jälkeen rypsiöljyllä kevyesti öljytylle työtasolle. Öljyä myös kädet kevyesti ja jaa taikina kymmeneen osaan.
Muotoile pallot haluamallasi tavalla sen mukaan, mitä aiot valmistaa, ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä ne ja anna kohota.
Paista ohjeen mukaan esilämmitetyssä uunissa.
Siirrä leivonnaiset ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin 12 tuntia tai pakasta ne kahdeksi viikoksi.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tämä briossitaikina on erinomainen pohja Pangoccioli-, Buondì-, tuppo-briossien, maritozzien ja monien muiden makeiden ja suolaisten tuotteiden valmistukseen. Tuotteet sisältävät runsaasti voita, kananmunia ja maitoa.
Voit sivellä tuotteen pinnan maidolla tai vatkatulla kananmunalla ennen paistamista, jotta siitä tulee kullanruskeampi.
Lisää saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, suklaahippuja tai rusinoita, mutta myös kuutioitua juustoa ja leikkeleitä, niin saat vastustamattomia makeita tai suolaisia tuotteita.
Taikina on melko raskas ja lisäksi maukas. Jos haluat kevyemmän tuotteen ja paremman kohoamisen, kokeile vähentää voin määrää 30–40 grammaan ja korvata maidon vedellä.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Suoraan valmistettu nopeasti kohotettava leipä, jossa on durraa ja riisijauhoa
Leipä, jossa on riisiä, hirssiä, durraa ja tattaria sekä erilaisia siemeniä