Pehmeät madeleine-leivokset ilman voita, hirssijauhoilla
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: noin 50 madeleine-leivosta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:16 minuuttia @ 180°C Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet: 100 g riisijauhoa
20 g hirssijauhoa
50 g perunatärkkelystä
30 g tapiokatärkkelystä
20 g ANGEL MIX 3.0
60 g kidesokeria
60 g tomusokeria
8 g leivinjauhetta
2 g suolaa
Nestemäiset aineet: 100 g kokonaisia kananmunia (2 kpl)
80 g siemenöljyä
200 g laktoositonta maitoa tai kasvipohjaista juomaa
5 g sitruunamehua (tärkeää, auttaa aktivoimaan leivinjauheen)
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki kuivat ainekset kulhossa ja sekoita niitä hetki vispilällä.
Sekoita kaikki nestemäiset ainekset tehosekoittimella emulsioksi ja siivilöi tarvittaessa.
Yhdistä ainesosaryhmät ja vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes taikina on tasaista ja sileää.
Voitele sillä välin madeleinevuoka ja esilämmitä uuni.
Jaa taikina vuoan koloihin ja paista ohjeen mukaan.
Ota leivonnaiset uunista, irrota vuoasta ja anna niiden levätä/jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua tai pakkaamista.
Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi päivää tai pakasta enintään 30 päiväksi.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taikinan lepuuttaminen parantaa ainesosien kosteutumista ja edistää tasaisempaa kohoamista uunissa.
Täytä vuoat sopivan täyteen, jotta madeleinet kohoavat kunnolla ja säilyttävät niille tyypillisen muotonsa.
Jokainen uuni toimii eri tavalla: tarkista paistotulos jo ilmoitetun paistoajan viimeisten minuuttien aikana ja säädä tarvittaessa aikaa ja lämpötilaa.
Anna madeleinejen jäähtyä hieman ennen kuin irrotat ne vuoista, jotta niiden rakenne säilyy eivätkä ne hajoa.
Madeleinejen rakenne ja aromi ovat parhaimmillaan, kun ne nautitaan muutaman tunnin kuluessa paistamisesta. Muussa tapauksessa säilytä niitä tiiviisti suljettuina 24/36h, jotta ne eivät kuivu.
Voit maustaa madeleinet lisäämällä nesteiden joukkoon tehosekoittimessa myös sitrushedelmien kuorta, vaniljaa, manteleita jne. jne.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pizzapohja panimohiivalla
Hiivattomat tarallit, joissa on kikhernejauhoa ja kuivaa valkoviiniä