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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane
Pains à hamburger au sésame
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 9 pièces Temps de préparation : 25 minutes Levée :80 minutes @ 40°C @ 70/80% H.R. Cuisson :21 minutes @ 180°C dans un four à chaleur tournante avec vapeur initiale Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel initial :
410g d’eau froide
20g d’huile d’olive extra vierge
15g de levure de boulanger fraîche
20g de psyllium
Poudres :
250g de fécule de pomme de terre
150g de farine de riz
50g d’amidon de tapioca
15g de dextrose
20g de ANGEL MIX 3.0
9g de sel
Pour la finition :
Œuf entier battu, graines de sésame, beurre mou (facultatif)
Procédure :
Préparez le gel : versez l’eau sur le psyllium et la levure émiettée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une « pâte » lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 10-15 minutes, jusqu’à obtenir un gel épais et compact.
Pendant ce temps, réunissez les poudres dans un bol et mélangez-les lentement au fouet. Il n’est pas nécessaire de les tamiser.
Réunissez tous les ingrédients dans la cuve du pétrin et commencez à pétrir à vitesse moyenne avec le crochet (ou la feuille). De temps en temps, arrêtez la machine et raclez les parois du bol avec une spatule pour ramener la pâte au centre. Il est important de pétrir longtemps afin d’obtenir une préparation lisse, homogène et naturellement sans grumeaux.
Déposez la pâte sur le plan de travail, travaillez-la brièvement avec les mains et formez un boudin en utilisant de l’amidon de riz pour le saupoudrage. Divisez le boudin en 9 morceaux et roulez chacun d’eux dans vos paumes jusqu’à obtenir une boule lisse, sans fissures en surface.
Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez-les de film alimentaire ou de plastique légèrement huilé ou vaporisé de spray de démoulage, afin de faciliter le retrait après la pousse.
Laissez lever comme indiqué, puis retirez le film avec précaution pour éviter de déchirer la surface des produits. Badigeonnez-les d’œuf battu et décorez-les de graines de sésame. Enfournez comme indiqué dans la recette, en adaptant le temps et la température si vous avez choisi des formes ou des dimensions différentes.
Sortez les petits pains du four et, si vous le souhaitez (mais ce n’est pas nécessaire), badigeonnez-les de beurre mou : au contact de la chaleur, il fondra immédiatement. Laissez ensuite refroidir.
Vous pouvez congeler le produit jusqu’à 30 jours après sa date de fabrication, ou le consommer dans les 3 jours, en le conservant à température ambiante dans un récipient hermétique bien fermé.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
La levure de boulanger fraîche peut être remplacée par une quantité de levure de boulanger déshydratée correspondant à un tiers de son poids : pour 15 g, il faudra donc en utiliser 5 g.
Lorsque vous préparez le gel, mélangez immédiatement les ingrédients au fouet pour éviter la formation de grumeaux !
Si vous préférez des buns plus grands, divisez la pâte en six morceaux plutôt qu’en neuf, en pensant à prolonger la cuisson d’une ou deux minutes.
Vous pouvez décorer la surface du bun avec d’autres types de graines, selon vos goûts, ou avec un mélange de graines.
Créez de la vapeur dans le four en vaporisant un peu d’eau sur les parois à l’aide d’un vaporisateur. Vous pouvez aussi placer un plat peu profond au fond du four et y verser de l’eau bouillante juste avant d’enfourner.
Si vous préférez un résultat plus léger et moins « dense », utilisez seulement 18 grammes de psyllium au lieu de 20 grammes.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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