Miscela per croissant e sfogliati dolci con base amido di mais

Mélange pour croissants et viennoiseries feuilletées à base d’amidon de maïs

Formule et recette pour préparer le mélange pour croissants et viennoiseries feuilletées sucrées à base d’amidon de maïs

Pour 1kg de mélange prêt à l’emploi ou à la vente :

POIDS	INGRÉDIENTS
473g	Amidon de maïs
195g	Amidon de riz
111g	Fécule de pomme de terre
56g	Farine de riz
111g	Sucre
11g	Sel
42g	ANGEL ZERO
1g	Vanilline
1.000g	Total

Pour 5kg de mélange prêt à l’emploi ou à la vente :

POIDS	INGRÉDIENTS
2.365g	Amidon de maïs
975g	Amidon de riz
556g	Fécule de pomme de terre
279g	Farine de riz
556g	Sucre
56g	Sel
209g	ANGEL ZERO
4g	Vanilline
5.000g	Total

Recette pour 8 croissants :

Ingrédients secs :
360g de préparation de base pour croissants à l’amidon de maïs
25g de levure de boulanger fraîche

Liquides :
160g d’eau froide
15g d’huile de graines

Pour le feuilletage :
190g de margarine pour pâte feuilletée

Préparation :
Donner trois tours simples de 8 mm d’épaisseur.
Découper 8 pièces de 8 mm d’épaisseur.
Humidifier la surface et rouler.
Laisser lever à couvert à 42°C pendant environ 70 minutes.
Faire cuire au four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 28 minutes.

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Angel ZERO

€8,90

1 total des critiques

Nouvelle formule concentrée :
Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.

Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g.
Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g.
Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0.
Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents.
Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.

Profil technique et garanties d’étiquetage :
100 % sans gluten
Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja
Sans lactose ni dérivés du lait
Sans ingrédients d’origine animale
Sans gomme xanthane
Sans sucres ni sel ajoutés
Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse
Sans levures ni agents levants
Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil

Quantité: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

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