Miscela per croissant e sfogliati dolci al cacao

Mélange pour croissants et viennoiseries feuilletées sucrées au cacao

Formule et recette pour préparer le mélange destiné aux croissants et viennoiseries feuilletées au cacao, à base de fécule de pomme de terre.

Pour 1 kg de mélange prêt à l’emploi ou à la vente :

POIDS	INGRÉDIENTS
604g	Fécule de pomme de terre
82g	Amidon de tapioca
137g	Farine de riz blanc
110g	Sucre semoule
11g	Sel
41g	ANGEL ZERO
14g	Cacao amer tamisé
1g	Vanilline en poudre
1.000g	Total

Pour 5 kg de mélange prêt à l’emploi ou à la vente :

POIDS	INGRÉDIENTS
3.016g	Fécule de pomme de terre
412g	Amidon de tapioca
686g	Farine de riz blanc
549g	Sucre semoule
55g	Sel
206g	ANGEL ZERO
69g	Cacao amer tamisé
7g	Vanilline en poudre
5.000g	Total

Recette pour 8 croissants au cacao :

Poudres :
365g de mélange pour croissants au cacao
25g de levure fraîche de boulanger

Liquides :
165g d’eau froide
15g d’huile de graines

Pour le feuilletage :
190g de margarine pour pâte feuilletée

Préparation :
Effectuer trois tours simples à 8 mm d’épaisseur.
Découper 8 morceaux de 8 mm d’épaisseur.
Humidifier la surface et rouler.
Laisser lever à couvert à 42°C pendant environ 70 minutes.
Faire cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C pendant environ 28 minutes.

Partagez:

Partagez

Angel ZERO

€8,90

1 total des critiques

Nouvelle formule concentrée :
Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.

Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g.
Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g.
Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0.
Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents.
Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.

Profil technique et garanties d’étiquetage :
100 % sans gluten
Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja
Sans lactose ni dérivés du lait
Sans ingrédients d’origine animale
Sans gomme xanthane
Sans sucres ni sel ajoutés
Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse
Sans levures ni agents levants
Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil

Quantité: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

Variantes de produits

Découvrez nos recettes..

Tout afficher

Rolls con marmellata di albicocche, uvetta e cioccolato

Brioches roulées à la confiture d’abricot, aux raisins secs et au chocolat

Roulés feuilletés et gourmands, garnis de confiture d’abricots, de raisins secs et de chocolat. Une recette complète, simple et rapide avec Angel ZERO à base de fécule de pomme de terre : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane, sans...

Plussur Brioches roulées à la confiture d’abricot, aux raisins secs et au chocolat

Croissants sucrés à base d’amidon de maïs

Croissants feuilletés sucrés à 3 tours simples, moelleux et aériens, réalisés à base d’amidon de maïs : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane et 100 % végétaliens. Une recette complète et professionnelle, avec les temps et les températures de...

Plussur Croissants sucrés à base d’amidon de maïs

Croissant au cacao

Croissants au cacao, croustillants, gourmands et naturellement sans gluten. Une recette simple et rapide avec Angel ZERO : 100 % vegan et sans blé, gomme xanthane ni amidon de maïs, réalisée avec des farines et des amidons naturellement sans gluten....

Plussur Croissant au cacao

Danois tressé au miel et au sésame

Une recette complète, simple et rapide pour préparer de délicieux Danois sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane et sans amidon de maïs, à base d’amidons et de farines naturellement sans gluten, de miel et de sésame. Utilisez du sirop...

Plussur Danois tressé au miel et au sésame

Croissant facile e veloce, 2 giri semplici

Croissant facile et rapide, 2 tours simples

Une recette complète, simple et rapide pour préparer de fantastiques croissants sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane, sans amidon de maïs et 100 % végétaliens, à base d’amidons et de farines naturellement sans gluten. Servez-les garnis de crèmes ou...

Plussur Croissant facile et rapide, 2 tours simples

Pane di sorgo e riso con nocciole, uvetta, noci e cacao

Pain au sorgho et au riz avec noisettes, raisins secs, noix et cacao

Doux, savoureux et parfumé - un produit que vos clients adoreront et qui fera sensation en vitrine comme à table. Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, sans lactose ni produits laitiers et 100 % végétalien. Une recette de...

Plussur Pain au sorgho et au riz avec noisettes, raisins secs, noix et cacao