Miscela per croissant e sfogliati dolci con base fecola di patate

Mélange pour croissants et viennoiseries feuilletées à base de fécule de pommes de terre

Formule et recette pour préparer le mélange pour croissants et viennoiseries feuilletées sucrées à base de fécule de pomme de terre

Pour 1kg de mélange à utiliser ou à vendre :

POIDS	INGRÉDIENTS
585g	Fécule de pomme de terre
111g	Amidon de tapioca
139g	Farine de riz
111g	Sucre
11g	Sel
42g	ANGEL ZERO
1g	Vanilline
1.000g	Total

Pour 5kg de mélange à utiliser ou à vendre :

POIDS	INGRÉDIENTS
2.925g	Fécule de pomme de terre
555g	Amidon de tapioca
695g	Farine de riz
555g	Sucre
55g	Sel
210g	ANGEL ZERO
5g	Vanilline
5.000g	Total

Recette pour 8 croissants :

Poudres :
360g de mélange de base pour croissants à la fécule de pomme de terre
25g de levure de boulanger fraîche

Liquides :
165g d’eau froide
15g d’huile de graines

Pour le feuilletage :
190g de margarine pour feuilletage

Préparation :
Effectuer trois tours simples, en abaissant à 8 mm d’épaisseur.
Découper 8 morceaux de 8 mm d’épaisseur.
Humidifier la surface et rouler.
Laisser lever à couvert à 42°C pendant environ 70 minutes.
Cuire au four ventilé préchauffé à 180°C pendant environ 28 minutes.

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Angel ZERO

€8,90

1 total des critiques

Nouvelle formule concentrée :
Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.

Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g.
Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g.
Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0.
Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents.
Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.

Profil technique et garanties d’étiquetage :
100 % sans gluten
Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja
Sans lactose ni dérivés du lait
Sans ingrédients d’origine animale
Sans gomme xanthane
Sans sucres ni sel ajoutés
Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse
Sans levures ni agents levants
Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil

Quantité: 100g

100g
250g
500g
750g
1kg
2.5kg
5kg

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