Ingrédients secs :
200g Fécule de pomme de terre
70g Amidon de tapioca
30g Farine de riz
40g Sucre semoule
30g ANGEL MIX 3.0
20g Levure de boulanger fraîche
4g Sel

Liquides :
180g Eau très froide
15g Huile de graines

Pour le feuilletage :
140g Margarine à feuilletage/croissant

Pour la finition :
Miel, graines de sésame, sucre perlé

Réunissez toutes les poudres dans le bol du pétrin et démarrez-le à basse vitesse, en utilisant de préférence l’accessoire « feuille ». Versez les liquides en filet et augmentez à vitesse moyenne-élevée, en continuant à pétrir pendant 5/6 minutes. De temps en temps, arrêtez la machine, nettoyez les parois du bol à l’aide d’une spatule et ramenez la pâte au centre.

Il est important d’obtenir une préparation lisse, homogène, ferme et, bien sûr, sans grumeaux.

Pendant ce temps, formez un rectangle avec la margarine, d’environ 1 cm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire d’obtenir un rectangle extrêmement régulier : il suffit que l’épaisseur soit uniforme. Si la température ambiante est particulièrement élevée, vous pouvez la laisser 3/4 minutes au réfrigérateur avant de procéder au tourage.

Transférez la pâte sur le plan de travail et, en vous aidant de fécule de riz pour le saupoudrage, étalez-la au rouleau en un rectangle étroit et long de 8 mm d’épaisseur, assez grand pour placer le « pâton » de margarine au centre et le recouvrir avec les parties libres de la pâte. C’est la méthode classique pour enfermer la matière grasse dans une pâte feuilletée.

Effectuez 2 tours simples (« en trois ») à 8 mm d’épaisseur, sans pause ni temps de repos entre les tours. Utilisez la fécule de riz uniquement lorsque c’est nécessaire et sans en abuser, sinon la pâte séchera trop.

Étalez ensuite la pâte sur 8 mm d’épaisseur, en formant un rectangle de 32 cm de largeur. Divisez-le en 8 bandes de 4 cm chacune et entaillez chaque bande comme montré dans la vidéo en bas de la recette. Tressez les bandes en suivant la méthode illustrée dans la vidéo, jusqu’à obtenir la forme caractéristique de la tresse danoise.

Disposez les tresses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un sac préalablement badigeonné d’huile ou vaporisé d’un spray antiadhésif, puis laissez-les lever comme indiqué.

Préchauffez le four, retirez le sac, saupoudrez de sucre glace et faites cuire comme indiqué.

Une fois sorties du four, laissez les tresses refroidir légèrement et badigeonnez leur surface de miel préalablement tiédi. Terminez avec du sucre perlé et des graines de sésame.

Vous pouvez aussi congeler les tresses après cuisson, mais faites-le avant d’ajouter le miel, le sucre perlé et les graines de sésame. Après décongélation, repassez-les au four et terminez avec le miel et les décorations avant de servir, comme si elles sortaient tout juste du four.

Vous pouvez les conserver quelques jours à température ambiante, de préférence dans un récipient hermétique.

Pour un produit entièrement vegan, utilisez du sirop d’érable à la place du miel.

Lors du façonnage, travaillez délicatement : comme il s’agit d’une pâte feuilletée sans gluten, les bandes peuvent être plus fragiles qu’une pâte traditionnelle. Si elles ont tendance à se casser ou à se déformer pendant le tressage, évitez de les amincir ou de les étirer excessivement.

Ne vous inquiétez pas si la tresse n’est pas parfaitement régulière avant la pousse : pendant la pousse et la cuisson, la structure se détendra et prendra du volume.

Inutile de préciser qu’il ne s’agit que d’une « base de départ » et que cette gourmandise peut être garnie et décorée à votre guise : vermicelles en chocolat, glaçage au sucre, graines de pavot, etc. etc.