Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez kukurydzy, bez ksantanu, w 100% wegańskie
Słone croissanty z proszkiem z rzepy i kurkumą
Użyty produkt: Angel ZERO Ilość: 8 sztuk Czas przygotowania: 25 minut Wyrastanie:70 minut @ 42°C @ 50% wilgotności względnej Pieczenie:28 minut @ 180°C w piekarniku z termoobiegiem Poziom:Trudne
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
Składniki płynne:
165g Bardzo zimna woda
15g Olej roślinny
Do laminowania:
190g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów
Do dekoracji:
Napój roślinny, nasiona sezamu, maku lub inne według uznania
Sposób przygotowania:
Wsyp wszystkie proszki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z końcówką „liść”. Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą i oczywiście pozbawioną grudek masę.
W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy - wystarczy, że będzie miał jednakową grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyjątkowo wysoka, przed wałkowaniem możesz włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki.
Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm - wystarczająco duży, by położyć na środku „kostkę” margaryny i przykryć ją pozostałą częścią ciasta.
Złóż ciasto 3 razy na trzy, za każdym razem do grubości 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między składaniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, bo nadmiernie wysuszysz ciasto.
Rozwałkuj ciasto na grubość 8 mm i wytnij wybrane kształty - w tym przypadku 4 prostokąty, które należy przeciąć po przekątnej wzdłuż dłuższego boku. Pamiętaj, by głęboko naciąć podstawę, żeby łatwiej zwinąć rogalik i nadać mu, jeśli chcesz, kształt półksiężyca.
Nie wyrzucaj skrawków ciasta, tylko umieść je na środku każdego kawałka, zanim go zwiniesz. Lekko spryskaj trójkąt wodą i zwiń, formując wybrany wypiek. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.
Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek z blachy i piecz zgodnie z instrukcją.
Jeśli chcesz, przed włożeniem do piekarnika posmaruj rogalik napojem roślinnym i posyp wybranymi nasionami.
Ostudź na kratce, a gdy croissanty całkowicie wystygną, włóż je do zamrażarki. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°C.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Liczba i rodzaj składania wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = bardziej wyrośnięty i puszysty produkt, więcej złożeń = nieco mniej wyrośnięty produkt o bardziej „zbitym” wnętrzu.
Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się w produkcie, a jego porowata struktura będzie wyraźnie zarysowana i widoczna.
Aby nasiona przylegały do powierzchni rogalika, posmaruj go napojem roślinnym tuż przed pieczeniem.
Dekstroza zapewnia odpowiednie przyrumienienie podczas pieczenia, nie nadając produktowi zbyt słodkiego smaku, który nie jest wskazany w przypadku wytrawnego wypieku.
Angel ZERO to skoncentrowany dodatek w proszku: bez glutenu, bez odglutenionej pszenicy, bez dodatku cukru ani soli, bez składników pochodzenia zwierzęcego (100% wegański), bez konserwantów, barwników, emulgatorów ani środków spulchniających.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel ZERO?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel ZERO całkowicie pogarsza efekt końcowy i może prowadzić do zmarnowania czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel ZERO innym składnikiem, ale rezultat nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
Nowa skoncentrowana formuła: Opracowana z myślą o najwyższej wydajności i doskonałej urabialności w produkcji profesjonalnej. Mniej składników na etykiecie, dwukrotnie większa wydajność technologiczna.
Z 1 kg Angel ZERO można przygotować ponad 530 croissantów po 80 g. Z 5 kg Angel ZERO można przygotować ponad 2660 croissantów po 80 g. Podwojona wydajność: o 100% większa efektywność w porównaniu z Angel Mix 3.0. Dozowanie: 5% w stosunku do łącznej ilości składników sypkich (skrobi i mąk), zamiast dotychczasowych 10%. Przykład: 15 g Angel ZERO odpowiada 30 g Angel Mix 3.0.
Charakterystyka techniczna i gwarancje dotyczące składu: 100% bez glutenu Bez skrobi pszennej, skrobi kukurydzianej i soi Bez laktozy i pochodnych mleka Bez składników pochodzenia zwierzęcego Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukrów i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani syntetycznych barwników Bez drożdży i środków spulchniających Termin przydatności: 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w stałej temperaturze i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Słone croissanty z proszkiem z rzepy i kurkumą, warstwowe i chrupiące, które poszerzą asortyment i stworzą nowe możliwości sprzedaży: od wytrawnego śniadania po brunch i aperitif. Profesjonalna receptura z Angel ZERO, przygotowana z mąk i skrobi naturalnie bezglutenowych: bez pszenicy,...
Czekoladowe croissanty, chrupiące, pyszne i naturalnie bezglutenowe. Prosty i szybki przepis z Angel ZERO: w 100% wegański, bez pszenicy, gumy ksantanowej i skrobi kukurydzianej, przygotowany z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Najlepsze zaraz po upieczeniu, oprószone delikatnie cukrem pudrem.
Słodkie, listkujące croissanty z 3 pojedynczymi złożeniami, miękkie i lekkie, przygotowane na bazie skrobi kukurydzianej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej i w 100% wegańskie. Kompletny, profesjonalny przepis z podanymi czasami i temperaturami wyrastania oraz pieczenia. Nadziewaj je dowolnymi...
Udostępnij:
Croissant kakaowy