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Sem glúten, sem trigo, sem amido de milho, 100% vegan
Ciriola romana com sorgo e trigo-sarraceno
Produto utilizado: Mistura para padeiros Quantidade: 12 unidades Tempo de preparação: 15 minutos Levedação:70 minutos @ 30°C @ 70/80% U.R. Cozedura:14 minutos @ 210°C em forno com ventilação e vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
250 Fecola de batata
50g Amido de tapioca
150g Farinha de arroz
30g Farinha de sorgo
20g Farinha de trigo-sarraceno integral
10g Sal
10g Sorbitol
15g Fermento de padeiro fresco
50g BAKER MIX
Líquidos:
430g Água
20g Azeite virgem extra
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a, utilizando o gancho (ou a pá) à velocidade média. Adicione os líquidos gradualmente.
De vez em quando, com a máquina parada, limpe as laterais da taça com uma espátula, trazendo a massa para o centro. Amasse durante 5/6 minutos, até obter uma mistura lisa e homogénea.
Transfira a massa para a bancada, trabalhe-a brevemente com as mãos e forme um rolo, utilizando amido de arroz para polvilhar. Divida o rolo em 12 pedaços e trabalhe cada um com as palmas das mãos, até obter a forma clássica da ciriola.
Coloque o pãozinho num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra o tabuleiro e deixe levedar.
Antes de cozer, faça um corte na superfície do pão com uma faca bem afiada. Leve ao forno conforme indicado na receita, ajustando o tempo e a temperatura caso tenha escolhido formas ou tamanhos diferentes.
Retire os pãezinhos do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha. Consuma-os no prazo de três dias, guardando-os num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente. Em alternativa, congele-os até 30 dias após a data de produção.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
A ciriola é um pão típico da tradição do Lácio e é oficialmente reconhecida como Produto Agroalimentar Tradicional (PAT) pelo Ministério da Agricultura. No passado, foi um verdadeiro ícone da cozinha romana, antes de ser ultrapassada pela célebre rosetta (ou michetta) e por outros tipos de pães modernos.
Há duas hipóteses fascinantes sobre a etimologia. A primeira associa a forma do pão à de uma enguia pequena e jovem que outrora povoava o Tibre, chamada precisamente «ciriola». A segunda hipótese remete para o termo latino cereŏlus, que designa a cor típica da cera de abelha, evocando assim a tonalidade âmbar característica deste pão.
O fermento de padeiro fresco pode ser substituído por 1/3 do peso em fermento de padeiro seco; ou seja, para 15 g, usam-se 5 g.
Crie vapor na câmara de cozedura, pulverizando um pouco de água nas paredes do forno com um pulverizador. Em alternativa, coloque uma taça baixa no fundo do forno e deite-lhe água a ferver imediatamente antes de colocar o pão no forno.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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