Utilizamos cookies para melhorar e acelerar a sua experiência de navegação no nosso site.
Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Croissant vegano com tapioca, arroz, sorgo e cacau
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 42 °C @ 40% de humidade relativa Cozedura:22 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
240g de amido de tapioca
40g de farinha de arroz
20g de farinha de sorgo
3g de cacau em pó sem açúcar
40g de açúcar granulado
4g de sal
25g de fermento de padeiro fresco em cubos
30g de ANGEL MIX 3.0
Líquidos:
190g de água muito fria
10g de óleo de sementes
Para folhar:
150g de margarina para folhados/croissants
Opcional:
Aroma a gosto (baunilha, manteiga, citrinos, etc.)
Procedimento:
Junte todos os ingredientes em pó na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência utilizando o acessório de pá. Verta os líquidos em fio, depois aumente para uma velocidade média-alta e trabalhe a massa durante 5/6 minutos. De vez em quando, pare a máquina, raspe as laterais da taça com uma espátula e volte a colocar a massa no centro. Deve obter uma mistura lisa, homogénea, firme e sem grumos.
Entretanto, prepare a margarina, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não precisa de ficar perfeito, mas é importante que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente for elevada, pode colocá-la no frigorífico durante 3/4 minutos antes de iniciar a folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, com a ajuda de amido de arroz para polvilhar, estenda-a com o rolo da massa até obter um retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura. Deve ser suficientemente grande para colocar o bloco de margarina no centro e cobri-lo com a massa. Proceda então ao fecho, como na preparação da massa folhada clássica.
Dê três voltas simples de três dobras, mantendo sempre uma espessura de 8 mm, sem fazer pausas entre cada volta. Utilize amido de arroz apenas se necessário, evitando excessos para não secar demasiado a massa.
Estenda depois a massa até ficar com 8 mm de espessura e corte as formas pretendidas. Não deite fora as aparas: distribua-as pelo centro de cada peça antes de a enrolar. Borrife ligeiramente a superfície dos triângulos com água e enrole-os para formar os croissants, dispondo-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou pulverizado com spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Pré-aqueça o forno, retire o saco e coza conforme as instruções. Se quiser uma cor mais dourada, pode polvilhar a superfície com açúcar em pó baunilhado.
Depois de cozidos, deixe-os arrefecer sobre uma grelha. Quando estiverem completamente frios, pode transferi-los para o congelador. Pode conservá-los à temperatura ambiente durante cerca de 48 horas ou até 30 dias a -18°C.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
A margarina deve ter uma consistência semelhante à da massa. Se estiver demasiado dura, quebra a estrutura; se estiver demasiado mole, será absorvida. A gama correta é plástico-elástica.
Utilize o amido de arroz de forma criteriosa. O excesso compromete a hidratação superficial e reduz a adesão entre as camadas.
Faça 3 voltas simples, mantendo sempre uma espessura de 8mm. Não é necessário fazer pausas e estas podem comprometer o processo e o resultado final.
Mantenha a precisão nas espessuras: 8mm tanto na laminagem como na moldagem. As variações afetam diretamente o desenvolvimento e a estrutura alveolar.
Reincorpore as aparas no centro sem as comprimir demasiado, para evitar zonas densas durante a cozedura.
Não aperte demasiado ao enrolar. É preciso deixar espaço para o desenvolvimento durante a fermentação e no forno.
Uma ligeira pulverização de água favorece a adesão final do fecho e uma melhor expansão.
Evite ambientes secos durante a fermentação. O saco mantém a humidade e previne a formação de uma crosta à superfície.
Não leve ao forno o produto mal fermentado. Deve ter aumentado visivelmente de volume e estar leve ao toque.
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha para evitar a condensação na base e a perda de estrutura.
Congele apenas quando estiver completamente frio para evitar a formação de gelo no interior e a perda de textura durante a descongelação.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
Partilhar:
Ciriola romana com sorgo e trigo-sarraceno
Folhados simples de pêssego