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Sem glúten, sem trigo, sem xantana, 100% vegan
Folhados simples de pêssego
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 6 unidades Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:25 minutos @ 200 °C em forno ventilado Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
160g Amido de milho
40g Fécula de batata
60g Farinha de arroz
40g Farinha de milho muito fina
60g Açúcar
30g ANGEL MIX 3.0
5g Sal
Líquidos:
180g Água
15g Óleo de sementes
Para folhar:
150g Margarina para folhados/croissants
Para guarnecer:
Doce de pêssego
Pêssegos cortados às fatias
Opcional:
Aromas a gosto (baunilha, citrinos, etc.)
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência utilizando o acessório de pá. Verta os líquidos em fio, aumente depois para uma velocidade média-alta e amasse durante 5/6 minutos. De vez em quando, pare a máquina, raspe as laterais da taça com uma espátula e volte a colocar a massa no centro. Deverá obter uma massa lisa, homogénea, firme e sem grumos.
Entretanto, prepare a margarina, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não precisa de ficar perfeito, mas é importante que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente estiver elevada, pode colocá-la no frigorífico durante 3/4 minutos antes de folhear a massa.
Transfira a massa para a mesa e, polvilhando com amido de arroz, estenda-a com o rolo até obter um retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura. Deverá ser suficientemente grande para colocar o bloco de margarina no centro e cobri-lo com a massa. Proceda então ao fecho, como na preparação da massa folhada clássica.
Faça 1 volta de 3 + 1 volta de 4 + 1 volta de 3, mantendo sempre uma espessura de 8 mm, sem pausas entre cada volta. Utilize amido de arroz apenas se necessário, evitando excessos para não secar demasiado a massa.
Estenda depois a massa até formar um retângulo com 8 mm de espessura, retire o excesso de amido e pincele a superfície com água. Enrole a partir do lado mais curto para formar um rolo.
Divida em 6 discos e estenda cada disco tal como mostrado na receita em vídeo. Recheie com doce e fatias de pêssego e feche em forma de envelope.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno como indicado. Deixe arrefecer completamente e conserve no frigorífico até 3 dias ou no congelador até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Se preferir um sabor mais rico, pode substituir a margarina por manteiga para folhados.
Para uma alternativa sem amido de milho nem farinha de milho, pode substituí-los, respetivamente, por fécula de batata e farinha de arroz.
Pode estender os discos de massa folhada enrolada sobre açúcar granulado na mesa de trabalho, para obter um produto final mais crocante e caramelizado.
Esta é uma receita básica: obviamente, pode personalizá-la e adaptá-la às suas necessidades e às dos seus clientes. Substitua a compota por Nutella, ou por creme pasteleiro e ginjas, ou por bananas e xarope de ácer, etc., etc. Descubra a melhor interpretação desta receita para a tornar SUA e ÚNICA.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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