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Sem glúten, sem trigo, sem milho
Sonhos e argolas fritas
Produto utilizado: Mistura para padeiros Quantidade: 10 unidades Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:Fritar durante 2/3 minutos @ 180°C Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
250 g de fécula de batata
150 g de farinha de arroz branco muito fina
40 g de BAKER MIX
60 g de açúcar
20 g de leite em pó
15 g de fermento de padeiro fresco
3 g de sal
Raspa de laranja/citrinos (opcional)
Líquidos: 330 g de água
15 g de óleo de sementes
5 g de aroma de baunilha (opcional)
Para decorar:
Açúcar granulado ou açúcar em pó baunilhado
Procedimento:
Junte as farinhas na taça da batedeira e, com o acessório em forma de folha (também chamado batedor plano), adicione os líquidos a velocidade média.
Aumente a velocidade e continue a amassar durante 7/8 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, raspe as laterais da taça e volte a colocar a massa no centro com a ajuda de uma espátula.
É muito importante amassar a massa durante bastante tempo, para obter uma massa lisa, homogénea e fofa, sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, trabalhe-a brevemente com as mãos, polvilhando com amido de arroz, e forme um rolo do qual cortará 10 porções.
Com as palmas das mãos, forme bolas bem lisas e compactas e transfira-as para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Se desejar, também pode formar argolas com um buraco no meio.
Achate ligeiramente as bolas, cubra-as e deixe levedar.
Frite conforme indicado, passe-as por açúcar granulado e recheie-as com creme de pasteleiro, compota, Nutella, etc.
Consuma-as assim que estiverem mornas. Não se recomenda congelar o produto já cozinhado; neste caso, é muito melhor congelar as formas antes de levedarem.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Reduzindo o açúcar (20 g), aumentando o sal (5 g) e eliminando os aromas da versão doce, é possível preparar um donut salgado, perfeito, por exemplo, para um brunch ou uma entrada original, recheado com polpa de caranguejo, legumes grelhados e queijo derretido, etc.
Se quiser um donut com a clássica linha branca, não achate a massa antes de a deixar levedar.
Quer um donut totalmente vegan? Exclua o leite em pó e substitua 1/3 da água por bebida vegetal.
Ajuste a hidratação para obter um produto mais fofo ou mais firme, consoante as preferências dos seus clientes.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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