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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Sfogliatelle napolitanas folhadas
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 9 peças Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:70 minutos @ 40°C @ 60% U.R. Cozedura:20 minutos @ 190 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Farinhas:
210g Fécula de batata
60g Farinha de arroz muito fina
30g Farinha de trigo-sarraceno clara
50g Açúcar
30g ANGEL MIX 3.0
20g Fermento de padeiro fresco
5g Sal
Líquidos:
180g Água fria
15g Óleo vegetal
Para laminar:
160g Margarina para croissants/massa folhada
Recheios sugeridos:
Requeijão e pepitas de chocolate, doce, Nutella.
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a em velocidade baixa, de preferência com o acessório em pá. Deite os líquidos em fio e, em seguida, aumente para velocidade média-alta e amasse durante 5/6 minutos. De vez em quando, pare a máquina, limpe as paredes da taça com uma espátula e volte a colocar a massa no centro. Deverá obter uma massa lisa, homogénea, firme e sem grumos.
Entretanto, prepare a margarina, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não precisa de ficar perfeito, mas é importante que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente for elevada, pode colocá-la no frigorífico durante 3/4 minutos antes de folhar.
Transfira a massa para a bancada e, com a ajuda de amido de arroz para polvilhar, estenda-a com o rolo até obter um retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura. Deve ser suficientemente grande para colocar o bloco de margarina no centro e cobri-lo com a massa. Faça então o fecho, como na massa folhada clássica.
Dê 1 volta de 3 + 1 volta de 4, mantendo sempre uma espessura de 8 mm, sem fazer pausas entre uma volta e a seguinte. Use amido de arroz apenas se necessário, evitando excessos para não secar demasiado a massa.
Estenda depois a massa num retângulo com 8 mm de espessura, retire o excesso de amido e pincele a superfície com água. Enrole a partir do lado mais curto e forme um rolo.
Divida em 9 discos e molde as sfogliatelle como mostrado na receita em vídeo. O segredo está em empurrar a massa para dentro com os polegares, enquanto a puxa na sua direção com o indicador e o dedo médio, fazendo-a deslizar rapidamente entre os dedos. Assim, a sfogliatella não tem tempo de rasgar: não se preocupe, vai precisar de algumas tentativas para conseguir fazê-lo na perfeição, mas não é difícil!
Recheie com o seu recheio preferido: pode preparar o recheio clássico de ricota (encontrará milhões de receitas na internet!) ou usar compota ou até Nutella!
Feche a sfogliatella, cubra e deixe levedar conforme indicado.
Quando estiverem prontas para cozer, pincele a superfície com óleo de sementes e leve imediatamente ao forno.
Deixe arrefecer completamente antes de consumir. Pode guardar as sfogliatelle no frigorífico durante alguns dias, mas o ideal é comê-las acabadas de fazer!
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Untar a superfície da sfogliatella ajuda a torná-la ainda mais crocante: como não leva banha, que dá sabor, mas também cor dourada e uma crocância acentuada, consegue dar aquele toque «crocante» que se espera de uma sfogliatella.
Não recheies demasiado a sfogliatella, senão não conseguirás fechá-la bem e o recheio sairá durante a cozedura.
Podes congelar a sfogliatella ANTES da fase de levedação e depois descongelá-la e deixá-la levedar como se tivesse acabado de a fazer, quando precisares.
Antes de servir, polvilha com açúcar em pó baunilhado.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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