Utilizamos cookies para melhorar e acelerar a sua experiência de navegação no nosso site.
Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Bolachas veganas de chocolate
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 15 peças Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:14 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
"Ovo" vegan:
20 g de sementes de linhaça dourada finamente trituradas
80 g de água
0,08 g de Kala Namak - sal negro (opcional)
2 g de sal fino
Massa para bater:
150 g de margarina (80% de gordura, 20% de água) ou manteiga
120 g de açúcar mascavado integral
70 g de açúcar granulado
Ingredientes secos:
200 g de farinha de arroz
50 g de fécula de batata
25 g de farinha de grão-de-bico
10 g de ANGEL MIX 3.0
8 g de fermento em pó instantâneo
Aroma de baunilha (opcional)
Para finalizar e decorar:
120 g de pepitas de chocolate
Procedimento:
Como sempre, a nossa receita é o teu ponto de partida, não de chegada! Personaliza as tuas bolachas com passas, frutos secos, frutos vermelhos, chocolate branco, aromas especiais, flor de sal, óleo fumado, cacau em pó, etc. Isto é apenas o início!
Prepara o ovo vegan, misturando todos os ingredientes e batendo brevemente com um batedor de varas. Tapa e deixa repousar para que as sementes de linhaça possam hidratar.
Entretanto, bate a gordura com os açúcares até obteres uma mistura fofa, firme e branca.
Adiciona o ovo vegan e continua a bater a mistura durante alguns minutos, até obteres uma massa homogénea e sem grumos.
Adiciona os ingredientes secos peneirados e continua a bater até estarem completamente incorporados.
Por fim, junta as pepitas de chocolate e mistura novamente por breves instantes, até ficarem distribuídas uniformemente pela massa.
Tapa e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 20 minutos.
Forma 15 bolas de peso igual e dispõe-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coze conforme indicado. Se quiseres obter uma bolacha mais achatada, pressiona ligeiramente a massa com os dedos humedecidos.
Depois de saírem do forno, deixa as bolachas arrefecer no tabuleiro durante 3-4 minutos. Transfere-as cuidadosamente para uma grelha e deixa arrefecer completamente.
Conserva no frigorífico durante o verão ou à temperatura ambiente durante o inverno, dentro de um recipiente hermético.
Não se recomenda congelar o produto depois de cozido, pois é preferível cozer as bolachas diretamente do congelador quando for necessário, para as ter sempre frescas e estaladiças.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Molde as bolachas e congele-as. Quando precisar, coza-as diretamente do congelador, sem as descongelar: assim, poderá ter bolachas acabadas de cozer todas as manhãs, prontas a oferecer aos seus clientes. Ajuste o tempo de cozedura à consistência que prefere para as bolachas, mas não reduza o tempo indicado.
Se prevê cozer as bolachas diretamente do congelador, decore-as com os ingredientes que preferir antes de as congelar.
Para obter bolachas mais achatadas, pode achatar ligeiramente a massa depois de a colocar no tabuleiro ou utilizar margarina ou manteiga derretidas, em vez de à temperatura ambiente.
Não retire as bolachas do tabuleiro logo que saem do forno, caso contrário irão partir-se irremediavelmente. Espere alguns minutos, deixando-as no tabuleiro de cozedura, e só depois as retire, sempre com cuidado.
Se quiser uma bolacha menos macia por dentro, basta aumentar o tempo de cozedura em um ou dois minutos.
O Kala Namak, também conhecido como sal negro indiano, caracteriza-se por uma nota sulfúrea particular que faz lembrar o ovo. Nesta receita, é utilizado em quantidade muito reduzida, não para acrescentar sabor salgado, mas para enriquecer o perfil aromático da massa e conferir ao produto final uma nota subtil que faz lembrar o ovo.
A dose utilizada é de 0,06 g/0,10 g por cada 400 g de farinhas. É importante não exceder: o seu aroma é muito intenso e, em doses superiores, pode facilmente tornar-se demasiado evidente e adquirir uma nota sulfurosa pouco agradável.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
Partilhar:
Pãezinhos de jantar
Pão entrançado semidoce e fofo