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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pãezinhos de jantar
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 24 unidades Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 32 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:30 minutos @ 190 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
220g Fécula de batata
50g Amido de tapioca
130g Farinha de arroz
30g Açúcar de cana
15g Dextrose
15g Psílio em pó
15g ANGEL MIX 3.0
15g Fermento de padeiro fresco
6g Sal
Líquidos:
360g Água
Para finalizar:
50g Margarina (80% de gordura, 20% de água) à temperatura ambiente
Procedimento:
Junte os ingredientes secos na taça da batedeira e, utilizando a pá (ou batedor plano) em velocidade média, adicione gradualmente os líquidos. Aumente a velocidade e continue a amassar durante 7–8 minutos.
Quase no final da amassadura, adicione a margarina e continue a amassar até estar completamente incorporada e a massa ficar lisa, homogénea e firme. De vez em quando, pare a máquina, raspe as laterais da taça e volte a colocar a massa no centro com uma espátula. É importante amassar bem até obter uma consistência uniforme e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, ligeiramente untada com óleo de sementes, trabalhe-a brevemente com as mãos e divida-a em 24 porções do mesmo peso.
Forme bolas de massa, rolando-as entre as palmas das mãos ligeiramente untadas com óleo. Coloque-as no tabuleiro previamente untado com spray antiaderente ou óleo.
Tape e deixe levedar até os rolls ficarem bem inchados e a massa atingir o nível pretendido.
Em seguida, pincele a superfície dos pãezinhos com óleo de sementes e coza de acordo com as instruções da receita. Depois de cozidos, deixe os rolls repousar no tabuleiro durante cinco minutos e, entretanto, pincele-os com margarina ou manteiga de cacau. Retire-os então do tabuleiro e transfira-os para uma grelha. Deixe-os arrefecer completamente antes de os cortar e consumir.
Pode conservar os pãezinhos à temperatura ambiente, num recipiente hermético, durante cerca de 24 horas. Para uma conservação mais prolongada, recomenda-se congelá-los já cozidos e separados uns dos outros, para poder retirar de cada vez a quantidade pretendida. Pode conservá-los no congelador até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Porquê margarina para barrar? Uma margarina para barrar, graças à sua consistência macia, incorpora-se mais facilmente na massa e contribui para obter um produto final mais macio e agradável, mesmo à temperatura ambiente.
As margarinas especificamente formuladas para massas quebradas ou produtos laminados são, por sua vez, geralmente mais consistentes e concebidas para manter uma estrutura mais estável durante o processamento. Numa massa como esta, uma margarina mais macia pode, portanto, ser mais adequada quando se pretende obter uma consistência final particularmente agradável.
No nosso caso, utilizámos uma margarina composta por 75% de óleo de girassol e 5% de óleo de coco, com um excelente resultado. A composição da margarina pode, naturalmente, influenciar o resultado final, mas este tipo revelou-se particularmente adequado para a nossa massa.
O Kala Namak, também conhecido como sal negro indiano, caracteriza-se por uma nota sulfúrica particular que faz lembrar o ovo. Nesta receita, é utilizado em quantidade muito reduzida, não para acrescentar sabor salgado, mas para enriquecer o perfil aromático da massa e conferir ao produto final uma nota delicada que evoca o ovo.
A dose utilizada é de 0,06 g/0,10 g por cada 400 g de farinhas. É importante não exceder a quantidade: o seu aroma é muito intenso e, em doses superiores, pode tornar-se facilmente demasiado evidente e adquirir uma nota sulfúrica pouco agradável.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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