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Sem glúten, sem trigo, sem amido de milho, sem goma xantana, 100% vegan
Bases de pizza pré-cozidas com levedação direta de fermentação curta
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 3 bases pré-cozidas de cerca de 270 g (peso depois de cozidas) Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:55 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:7 minutos @ 250 °C em forno ventilado Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
230g Fécula de batata
70g Amido de tapioca
130g Farinha de arroz
20g Farinha de milho muito fina
20g Psílio em pó
15g ANGEL MIX 3.0
12g Fermento de padeiro fresco
12g Sal
12g Dextrose
8g Sorbitol (opcional)
Líquidos:
420g Água
20g Azeite virgem extra
5g Vinagre de sidra (opcional)
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue a máquina em velocidade baixa, de preferência utilizando a pá. Verta os líquidos em fio e, depois de estarem completamente incorporados, aumente gradualmente a velocidade até atingir um nível médio-alto. Amasse durante cerca de 5-6 minutos, parando ocasionalmente a máquina para raspar as paredes da taça com uma espátula e trazer a massa para o centro. No final, deverá obter uma massa lisa, homogénea, compacta e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada e deixe-a repousar durante 10 minutos, para permitir a hidratação completa dos ingredientes. Passado esse tempo, com a ajuda de amido de arroz ou outro amido para polvilhar, forme um rolo e divida-o em 3 porções de peso igual.
Transfira uma porção para uma folha de papel vegetal previamente polvilhada com amido e comece lentamente a dar forma à pizza com as pontas dos dedos, do centro para fora. Depois de moldada, pique o interior com um garfo para evitar que a massa inche.
Tape e deixe levedar conforme indicado.
Antes de levar ao forno, pincele a superfície com óleo de sementes ou azeite virgem extra e pique novamente, para evitar a formação de bolhas. Corte o papel excedente e leve ao forno pré-aquecido durante o tempo indicado.
No final da cozedura, retire o papel e transfira a pizza para uma grelha, deixando-a arrefecer completamente para favorecer a eliminação do excesso de vapor.
Depois de arrefecida, a pizza pode ser congelada e conservada para ser utilizada quando necessário. Para servir, cubra-a a gosto e leve-a diretamente do congelador ao forno bem quente, a cerca de 250°C, durante alguns minutos.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Corte o papel vegetal excedente, sobretudo se utilizar um forno com ventilação: assim, evitará que possa levantar-se e cobrir a massa, comprometendo a cozedura e a coloração do rebordo.
Para obter um resultado ideal e evitar a formação de bolhas na massa, é importante picar a superfície da pizza antes e depois da levedação.
Também pode fazer pizzas com um rebordo menos pronunciado do que o apresentado na receita, ou sem rebordo. Estenda a massa de acordo com as suas preferências e com o resultado final que pretende obter.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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