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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pizza de fermentação longa e cozedura rápida
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 4 porções de cerca de 260 g Tempo de preparação: 10 minutos Levedação:24/36/48h @ 3°/5 °C Cozedura:4 minutos @ 380°C abóbada - 360°C base Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 200g Farinha de arroz
150g Fécula de batata
150g Amido de tapioca
30g ANGEL MIX 3.0
10g Psílio em pó
20g Dextrose ou açúcar
10g Sal
3-5g Fermento de padeiro fresco
Líquidos: 425g Água
25g Azeite virgem extra
Procedimento:
Reúna todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência utilizando o gancho para massas. Deite os líquidos em fio e, depois de incorporados, aumente gradualmente até uma velocidade média-alta. Amasse durante cerca de 5-6 minutos, parando ocasionalmente a máquina para limpar as paredes da taça com uma espátula e trazer a massa para o centro. Deverá obter uma massa lisa, homogénea, compacta e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada e, ajudando-se com amido de arroz ou outro amido para polvilhar, forme um rolo e divida-o em 4 porções de cerca de 260 g cada.
Trabalhe brevemente cada porção entre as mãos até obter bolas lisas e regulares. Unte ligeiramente cada bola com óleo e coloque-a num saco para alimentos também ligeiramente untado. Feche o saco e deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos, para permitir que o fermento inicie a fermentação.
Em seguida, transfira a massa para o frigorífico e deixe-a maturar durante pelo menos 24 h, até um máximo de 48 h.
Na altura de cozer, é fundamental que o forno já esteja bem quente e que todos os ingredientes para a cobertura estejam prontos e à mão: nesta fase, o timing é essencial.
Retire a massa do saco e estenda-a delicadamente, mas com firmeza, até obter a forma desejada. Para facilitar o trabalho e evitar que se cole à bancada, utilize farinha de arroz, farinha de milho ou, melhor ainda, sêmola de arroz.
Transfira a pizza para a pá e sacuda-a energicamente para retirar o excesso de farinha da base.
Tempere a gosto e leve imediatamente ao forno.
Depois de cozida, acrescente eventuais ingredientes a adicionar em cru, como enchidos, manjericão ou outros temperos frescos, e sirva de imediato.
Se desejar congelar o produto, deixe-o arrefecer durante alguns minutos sobre uma grelha e, em seguida, congele-o rapidamente. Pode ser conservado no congelador até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Os pontos fortes desta receita são a fermentação lenta a baixa temperatura e a cozedura rápida num forno capaz de atingir as temperaturas indicadas. Ignorar um destes aspetos significa comprometer o resultado da receita e obter um produto abaixo das expectativas.
É fundamental esperar pelo menos 20 minutos antes de colocar a massa no frigorífico para a maturação lenta. Isto permite que o fermento se active e comece a trabalhar, um processo que depois continuará lentamente no frigorífico.
O aspeto mais interessante desta receita é que, após uma fermentação lenta no frigorífico de pelo menos 12-24 horas, pode utilizar a bola de massa diretamente, sem qualquer espera adicional. Quando a maturação a frio estiver concluída, basta retirá-la do frigorífico, estendê-la, temperá-la e levá-la ao forno. Não é necessário deixá-la atingir a temperatura ambiente nem deixá-la repousar mais tempo: a pizza está pronta a preparar e a cozer de imediato. Uma vantagem nada desprezível para, por exemplo, uma pizzaria!
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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