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Sem glúten, sem trigo, sem milho, 100% vegano
Croissant salgado vegan com várias sementes e azeite virgem extra
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, goma xantana Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 42°C @ 70% U.R. Cozedura:22 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 180g de amido de tapioca
60g de fécula de batata
60g de farinha de arroz
20g de fermento de padeiro fresco
30g de açúcar granulado
30g de ANGEL MIX 3.0
2g de goma xantana
7g de sal
Líquidos: 190g de água fria
15g de azeite virgem extra
Para folhar:
150g de margarina para folhados/croissants
Para decorar:
Mistura de várias sementes (sésamo, chia, linhaça, girassol, papoila, etc.)
Procedimento:
Junta todos os ingredientes em pó na taça da batedeira e ligue-a em velocidade baixa, de preferência com o acessório em forma de folha. Deite os líquidos em fio e aumente para uma velocidade média-alta, continuando a bater durante 5-6 minutos.
De vez em quando, com a máquina parada, limpe os lados da taça com uma espátula e empurre a massa para o centro. É importante obter uma mistura lisa, homogénea, firme e, naturalmente, sem grumos.
Entretanto, molde a margarina num retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que fique perfeitamente regular; basta que tenha uma espessura uniforme. Se a temperatura ambiente for particularmente elevada, pode ser útil deixá-la 3-4 minutos no frigorífico antes da laminação.
Transfira a massa para a bancada e, ajudando-se com uma ligeira polvilhadela de amido de arroz, estenda-a com o rolo até obter um retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura, suficientemente grande para conter o bloco de margarina ao centro e permitir cobri-lo com a massa que sobrar.
Faça então 3 voltas simples («de três»), mantendo sempre uma espessura de 8 mm e sem fazer pausas ou deixar a massa repousar entre cada volta. Utilize o amido de arroz apenas se necessário e sem exagerar, caso contrário a massa tenderá a secar demasiado.
Por fim, estenda a massa até ficar com 8 mm de espessura e corte as formas desejadas.
Não deite fora eventuais aparas de massa; distribua-as antes pelo centro de cada peça, antes de a enrolar. Pulverize ligeiramente a superfície do triângulo com água e enrole-o para formar o produto desejado; depois, disponha-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou tratado com spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Pré-aqueça o forno, retire o saco e leve ao forno conforme indicado. Quando os produtos estiverem cozidos, transfira-os para uma grelha para arrefecerem um pouco; depois, pincele-os com manteiga de cacau derretida e passe-os por sementes variadas (chia, sésamo, girassol, etc.).
Deixe-os arrefecer completamente e guarde-os num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante alguns dias. Em alternativa, pode congelá-los até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
A presença de xantana tende a secar mais a massa, pelo que é ainda mais importante do que o habitual garantir um ambiente húmido durante a levedação e manter os croissants bem tapados.
Se quiser uma massa ainda mais firme, pode aumentar a quantidade de xantana até 4 g (com estas proporções da receita). Atenção: a xantana pode comprometer o crescimento do produto durante a levedação e a cozedura!
Também pode fazer com que as sementes adiram à superfície do croissant ANTES da levedação, usando leite vegetal ou ovo vegano como «cola».
O azeite virgem extra também pode ser substituído por óleo aromatizado com trufa, cogumelos ou especiarias, ou até por óleo fumado. Como sempre, esta é uma receita de base que pode personalizar de acordo com a sua criatividade e as suas necessidades.
O corte na base do triângulo de massa criou uma abertura na zona central que, durante a levedação e a cozedura, foi aumentando progressivamente até formar o «buraco» visível no centro do produto. Para obter um miolo mais compacto e uniforme, basta não cortar a base e moldar o croissant a partir do triângulo tal como está.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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