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Sem glúten, sem trigo, 100% vegan
«Panuozzi» fofos para rechear
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, goma xantana Quantidade: 12 panuozzi Tempo de preparação: 15 minutos + 15 minutos de repouso Levedação:70 minutos @ 30 °C @ 60/70% de humidade relativa Cozedura:17 minutos @ 250°C em forno ventilado com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 180g Farinha de arroz
20g Farinha de sorgo
200g Amido de milho
200g Amido de tapioca
19g ANGEL MIX 3.0
12g Goma xantana
18g Sal
8g Sorbitol (opcional)
15g Fermento de padeiro fresco
Líquidos: 650g Água
40g Azeite virgem extra
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com a pá. Comece a misturar para uniformizar os ingredientes secos.
Deite os líquidos em fio, mantendo a máquina em funcionamento. Depois, aumente gradualmente a velocidade até um nível médio-alto e amasse durante cerca de 4-5 minutos. De vez em quando, pare a máquina, limpe as laterais da taça com uma espátula e volte a trazer a massa para o centro. O objetivo final é obter uma mistura lisa, homogénea e ligeiramente firme.
Cubra a taça com um pano e deixe a massa repousar durante cerca de 15 minutos, para que possa hidratar completamente. Se a temperatura ambiente for muito elevada (>25°C), coloque a taça no frigorífico.
Após o tempo de repouso, transfira a massa para a bancada previamente untada com óleo de sementes. Unte também as mãos com óleo e divida a massa em doze porções.
Dê forma a cada bola e transfira-a para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra e deixe levedar.
Coza conforme indicado. Em seguida, transfira os panuozzi para uma grelha e deixe-os arrefecer completamente.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente durante cerca de 36 horas ou congele até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Os panuozzi são uma especialidade típica da tradição da Campânia, preparados com uma massa semelhante à da pizza e cozidos no forno até obterem uma crosta estaladiça e um interior macio e alveolado. Tradicionalmente, são recheados depois de cozidos com enchidos, queijos e outros ingredientes saborosos, tornando-se uma irresistível comida de rua, de carácter rústico e genuíno.
Beringelas e curgetes grelhadas - Tomate, mozzarella e manjericão - Ricota e tomate seco.. As formas de rechear os panuozzi são infinitas e, nos dias de verão, transformam-se numa refeição completa, perfeita e fácil de preparar, que te acompanha para todo o lado!
Para dar um efeito mais «crocante» ao panuozzo, polvilha a superfície com sêmola de arroz antes de o levar ao forno.
A massa é muito hidratada e a única forma de a manipular corretamente é untando as mãos - e a bancada de trabalho - com óleo. Também podes usar água, mas esta será absorvida muito mais rapidamente pela massa, por isso terás de humedecer as mãos muitas vezes. O óleo é melhor, acredita em mim.
Também podes cozer os panuozzi no forno de pizza; assim, ficarão ainda mais alveolados e com uma cor dourada uniforme. Neste caso, a temperatura de cozedura pode ser aumentada para 300/320°C durante cerca de 10 minutos.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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