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Sem glúten, sem trigo
Massa para bolos fofos, massas levedadas e fritos
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, goma xantana Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 15 minutos + 15 minutos de repouso Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:3 minutos @ 190 °C em óleo Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 100 g de farinha de arroz
50 g de amido de milho
50 g de amido de tapioca
40 g de açúcar
10 g de fermento de padeiro fresco
8 g de ANGEL MIX 3.0
4,5 g de goma xantana
2 g de sal
5 g de sorbitol (opcional)
Líquidos:
170 g de água
1 ovo inteiro (cerca de 55 g)
Aroma de baunilha ou a gosto
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência utilizando a pá. Comece a misturar para uniformizar os ingredientes secos.
Verta os líquidos em fio, mantendo a máquina em funcionamento e, depois, aumente gradualmente a velocidade até atingir um nível médio-alto. Amasse durante cerca de 4-5 minutos. De vez em quando, pare a máquina, limpe as paredes da taça com uma espátula e empurre a massa para o centro. O objetivo é obter uma massa lisa, homogénea e ligeiramente firme.
Cubra a taça com um pano e deixe repousar durante cerca de 15 minutos, para que a massa possa hidratar completamente. Se a temperatura ambiente for muito elevada (>25°C), coloque a taça no frigorífico.
Terminado o tempo de repouso, transfira a massa para a bancada previamente untada com óleo de sementes. Unte também as mãos com óleo e divida a massa em oito porções.
Molde cada porção em bola e transfira-a para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Achate-as ligeiramente com os dedos ainda untados com óleo, cubra e deixe levedar.
No final da levedação, recorte o papel vegetal à volta de cada doce, para que o possa manusear tocando no papel e não no doce.
Frite em óleo bem quente, inicialmente com o papel virado para cima. Após cerca de um minuto e meio, retire o papel, que se soltará facilmente graças ao óleo e à humidade libertada pelo produto, e vire o doce. Continue a fritar durante mais um minuto e meio.
Escorra bem o óleo e, em seguida, transfira os doces para uma grelha e deixe-os arrefecer completamente.
Conserve num recipiente hermético à temperatura ambiente durante cerca de 12 horas. Para a decoração e a congelação, consulte as notas.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode substituir o amido de milho por fécula de batata. Neste caso, lembre-se de reduzir a água em cerca de 10 g.
Se quiser um produto final mais «fofo» e menos achatado, reduza a hidratação, mas com cuidado: menos água também significa uma ligeira diminuição da maciez do produto final.
Assim que retirar o produto do óleo, deixe-o repousar durante alguns minutos sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura e favorecer um arrefecimento uniforme. Depois, pode polvilhá-lo com açúcar em pó ou passá-lo por açúcar granulado. É importante fazer esta etapa apenas quando o produto estiver bem frio ou, pelo menos, morno: se o açúcar for aplicado enquanto ainda estiver quente, a humidade residual tenderá a dissolvê-lo.
Pode congelar os doces fritos, de preferência sem açúcar de cobertura. Depois de arrefecerem completamente, pode guardá-los no congelador, bem protegidos, durante até 1-2 meses. Descongele à temperatura ambiente e, se necessário, aqueça-os brevemente no forno para recuperar a crocância e a textura. Em alternativa, pode congelar o produto cru já moldado: é a solução mais eficaz para preservar o volume e a qualidade após a cozedura.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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