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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Focaccia alta e fofa
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 1 Focaccia de cerca de 750 g Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 42 °C @ 50% H.R. Cozedura:26 minutos @ 200 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial:
450g de água
25g de azeite virgem extra
15g de psílio em pó
15g de fermento de padeiro fresco
Ingredientes secos: 200g de fécula de batata
200g de farinha de arroz
50g de farinha de sorgo
10g de sal
10g de dextrose (ou açúcar)
15g de ANGEL MIX 3.0
Para finalizar:
Alecrim, azeite virgem extra, flor de sal
Procedimento:
Prepare o gel: verta a água sobre o psyllium e o fermento esfarelado, junte o azeite virgem extra e misture vigorosamente com um batedor de varas, até obter uma «massa» lisa e sem grumos. Deixe repousar 10-15 minutos, até obter um gel espesso e compacto.
Entretanto, junte os ingredientes em pó numa taça e misture-os lentamente com um batedor de varas. Não é necessário peneirá-los.
Junte todos os ingredientes na taça da batedeira e comece a amassar com o gancho (ou a pá), a velocidade média. De vez em quando, com a máquina parada, raspe as paredes da taça com uma espátula, trazendo a massa para o centro. É importante amassar durante bastante tempo, para obter uma mistura lisa e homogénea, naturalmente sem grumos.
Transfira a massa diretamente para o tabuleiro de forno previamente untado com azeite ou com spray desmoldante e, com os dedos bem humedecidos, pressione a massa para que adira à superfície do tabuleiro e fique com uma espessura uniforme. Por fim, faça pequenas cavidades na superfície da focaccia com as pontas dos dedos, sempre bem humedecidas.
Cubra com película aderente ou plástico ligeiramente untado com azeite ou spray desmoldante, para facilitar a remoção no final da levedação, e deixe levedar conforme indicado.
Retire cuidadosamente a película aderente para evitar rasgar a superfície da focaccia e tempere generosamente com azeite virgem extra, flor de sal e alecrim.
Leve ao forno conforme indicado, mas lembre-se de ajustar o tempo e a temperatura caso tenha escolhido formas ou dimensões diferentes das sugeridas nesta receita.
Retire a focaccia do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha, para evitar a formação de humidade na base, que prejudicaria o sabor e a textura.
Pode congelar o produto até 30 dias após a data de produção ou consumi-lo no prazo de 2 dias, conservando-o num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O fermento de padeiro fresco pode ser substituído por 1/3 do peso em fermento de padeiro desidratado, ou seja, para 15 g, usarás 5 g.
Ao preparares o gel, mistura logo os ingredientes com o batedor de varas para evitar a formação de grumos!
Esta é uma receita base; podes personalizá-la adicionando outros ingredientes à focaccia. Antes de a levares ao forno, por exemplo, distribui pela superfície azeitonas, tomates-cereja cortados ao meio ou fatias de cebola ou de outros legumes grelhados. O único limite é a tua imaginação!
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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