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Sem glúten, sem trigo, sem milho, 100% vegano
Fórmula em percentagens para massa base de panificação
Produto utilizado: Mistura para padeiros Quantidade: 1 baguete Tempo de preparação: 15 minutos Levedação:45 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:26 minutos @ 220°C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
FÓRMULA EM GRAMAS
Ingredientes secos: 70 g de farinha de arroz
30 g de farinha clara de trigo-sarraceno
80 g de amido de tapioca
20 g de fécula de batata
4 g de sal
8 g de dextrose
20 g de BAKER MIX
12 g de fermento de padeiro fresco
Líquidos:
200 g de água
20 g de azeite virgem extra
FÓRMULA EM PERCENTAGENS
Ingredientes secos: 100% de pós (50% de farinhas + 50% de amidos)*
10% de BAKER MIX
2% de sal
4% de dextrose (ou açúcar)
6% de fermento de padeiro fresco
Líquidos:
100% de água
10% de azeite virgem extra
* A proporção entre farinhas e amidos pode ser alterada em função do resultado pretendido, tanto do ponto de vista técnico como nutricional. Para manter um bom equilíbrio na formulação, recomenda-se não ultrapassar a proporção 70/30 em nenhuma das direções: máximo de 70% de farinhas e 30% de amidos, ou máximo de 70% de amidos e 30% de farinhas.
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e comece a misturar em velocidade baixa, de preferência com a pá. Misture durante alguns instantes, até os ingredientes secos ficarem uniformemente distribuídos.
Deite os líquidos em fio, mantendo a batedeira em funcionamento. Depois de os adicionar, aumente gradualmente a velocidade até um nível médio-alto e amasse durante cerca de 4-5 minutos. Durante esta fase, pare de vez em quando para limpar as paredes da taça com uma espátula e trazer a massa para o centro.
No final, deverá obter uma massa lisa, homogénea e suficientemente firme para poder ser moldada.
Transfira a massa para a bancada e amasse-a brevemente com as mãos. Em seguida, molde a baguete, formando um rolo comprido e uniforme. Se necessário, utilize amido de arroz ou outro amido para facilitar o manuseamento e evitar que a massa se cole.
Transfira a baguete para o tabuleiro do forno, polvilhe ligeiramente a superfície com amido de tapioca e faça cortes superficiais ao longo de todo o rolo.
Tape e deixe levedar de acordo com as indicações, até a massa duplicar de volume.
Pré-aqueça o forno e coza de acordo com os parâmetros indicados na receita.
No final da cozedura, transfira a baguete para uma grelha e deixe-a arrefecer completamente durante algumas horas antes de a cortar. Pode ser conservada num recipiente hermético durante alguns dias ou congelada até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Podes adicionar 6/8 g de vinagre de sidra, para que o produto final tenha um travo ligeiramente ácido, que remeta para a utilização de massa-mãe.
Adiciona sementes ou outros ingredientes para enriquecer o pão, como nozes, azeitonas, tomates secos, etc., etc.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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