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Sem glúten, sem trigo, sem amido de milho, sem xantana, sem lactose
Massa quebrada "Milano" para tartes e bolachas
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 3 tartes com cerca de 21 cm Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:24 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
400g de manteiga sem lactose ou margarina
150g de açúcar em pó
30g de gema de ovo (2 un.)
200g de farinha de arroz
300g de amido de arroz
5g de ANGEL MIX 3.0
15g de fermento em pó
2g de sal
Procedimento:
Bate a manteiga amolecida com o açúcar em pó, a raspa de laranja ou limão e/ou a baunilha, até obter um creme firme e sem grumos.
Adicione as gemas e o sal e incorpore-os na massa.
Peneire a farinha de arroz juntamente com o amido de arroz, o ANGEL MIX 3.0 e o fermento em pó e, em seguida, adicione-os à mistura.
Trabalhe a massa até ficar lisa, firme e compacta e transfira-a para a bancada ligeiramente polvilhada com amido de arroz (ou outro amido).
Estenda a massa quebrada até obter 4 mm de espessura e forre as formas de tarte. Forme o rebordo fazendo um rolo com mais massa e faça-o aderir às laterais da forma, pressionando com os dedos.
Decore o rebordo da massa quebrada com os dentes de um garfo, pique o fundo, adicione o recheio e leve ao forno conforme indicado.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de tentar desenformar a tarte, caso contrário, irá partir-se.
Conserve à temperatura ambiente durante 4-5 dias ou no frigorífico até 7-8 dias. Neste caso, lembre-se de a deixar à temperatura ambiente antes de a consumir, para recuperar a textura estaladiça e a suavidade características.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
A massa quebrada “Milano” é uma variante da clássica massa quebrada italiana, mais estaladiça e delicada. É amanteigada e desfaz-se facilmente na boca, graças a uma quantidade ligeiramente superior de margarina/manteiga.
É geralmente preparada apenas com gemas, para obter uma massa mais estaladiça, e aromatizada com raspa de citrinos ou baunilha, para um sabor elegante e delicado.
Esta massa quebrada é ideal para tartes, bolachas e doces de pastelaria em que a massa deve manter-se compacta, mas estaladiça. Distingue-se da massa quebrada clássica, que é mais rústica e menos «derretível».
Não use farinha para polvilhar a bancada; prefira um amido, para não comprometer a textura aveludada da massa.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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