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Sem glúten, sem trigo, sem amido de milho, sem goma xantana, 100% vegan
Pizzettas vermelhas e baixas, fáceis e rápidas
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 10 mini pizzas Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 32 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:6/8 minutos @ 320 °C Base - 280 °C Teto Nível:Fácil - cozedura difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
100 g Farinha de arroz
100 g Fécula de batata
20 g Amido de tapioca
30 g Farinha de milho muito fina
25 g ANGEL MIX 3.0
7 g Fermento de padeiro fresco
6 g Açúcar
5 g Sal
Líquidos:
180 g Água
30 g Azeite virgem extra ou óleo de girassol
Para polvilhar:
Sêmola de arroz ou farinha de arroz
Para temperar:
Polpa de tomate, orégãos, mozzarella
Procedimento:
Junte os ingredientes secos na taça da batedeira e, utilizando a pá (ou batedor plano) a velocidade média, adicione os líquidos gradualmente. Aumente a velocidade e continue a amassar durante 7–8 minutos.
Durante a amassadura, pare a máquina de vez em quando e raspe as laterais da taça, trazendo a massa para o centro com uma espátula. É importante amassar bem até obter uma consistência lisa, homogénea e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, ligeiramente polvilhada com sêmola de arroz, e amasse-a brevemente com as mãos. Divida a massa em 10 porções do mesmo peso e forme bolas.
Polvilhe novamente a bancada e os dedos com sêmola de arroz. Achate cada bola diretamente com os dedos, alargando-a delicadamente até obter uma pizzetta fina e uniforme. Se preferir, pode utilizar o rolo da massa.
Disponha as pizzettas num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra-as e deixe-as levedar até crescerem. Tenha em conta que, por serem achatadas, não vão crescer muito!
No fim da levedação, pincele delicadamente a superfície com óleo de sementes, depois tempere com tomate (temperado, por sua vez, com azeite virgem extra e sal) e orégãos. Se desejar, adicione mozzarella ou outros ingredientes.
Coza em forno elétrico bem pré-aquecido, com a resistência inferior mais quente do que a superior. Use como referência 300–320 °C na parte inferior e 280–300 °C na superior, ajustando a temperatura e o tempo em função da espessura das pizzettas e das características do forno. A base deverá ficar bem cozida e seca, enquanto a superfície deverá ficar ligeiramente dourada.
No fim da cozedura, transfira imediatamente as pizzettas para uma grelha e deixe-as arrefecer. Para desfrutar da melhor textura, recomenda-se que sejam consumidas pouco depois de cozidas, talvez enriquecidas com um fio de azeite virgem extra em cru.
Pode conservar as pizzettas durante um dia num recipiente hermético e aquecê-las antes de consumir. Em alternativa, pode congelá-las depois de cozidas e conservá-las no congelador durante cerca de 2 semanas.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode preparar as mini-pizzas com antecedência e congelá-las logo após as achatar, antes da levedação. Disponha-as num tabuleiro, bem afastadas umas das outras, e congele-as. Depois de congeladas, transfira-as para um recipiente ou saco adequado para guardar no congelador.
Quando as quiser utilizar, deixe-as descongelar completamente e, em seguida, deixe-as levedar normalmente. Quando tiverem atingido o ponto de levedação adequado, pincele-as com óleo de sementes, tempere com tomate e orégãos e, se desejar, acrescente mozzarella ou outros ingredientes. Depois, cozinhe-as conforme indicado acima.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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