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Sem glúten, sem trigo, sem fermento, sem goma xantana, sem milho, 100% vegan
"Croissants" de massa folhada sem fermento
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 8 croissants de massa folhada Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:N.N. @ N.N Cozedura:32 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Pós:
240g Fécula de batata
40g Amido de tapioca
20g Farinha de arroz
50g Açúcar granulado
6g Sal fino
30g ANGEL MIX 3.0
Líquidos:
180g Água muito fria
20g Óleo de sementes
Para folhar:
150g Margarina para folhados/croissants
Opcional:
Aroma à escolha (Baunilha, Manteiga, Citrinos, etc.)
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com o acessório «raquete».
Deite os líquidos em fio e aumente para uma velocidade média-alta, continuando a amassar durante 5/6 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as paredes da taça com uma espátula e traga a massa para o centro.
É importante obter uma mistura lisa, homogénea, firme e, naturalmente, sem grumos.
Entretanto, molde a margarina num retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que o retângulo seja extremamente preciso; basta que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente estiver particularmente elevada, pode ajudar deixá-la 3/4 minutos no frigorífico antes da fase de folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, polvilhando com amido de arroz, estenda-a com o rolo da massa num retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura, suficientemente grande para colocar o «bloco» de margarina no centro e cobri-lo com a parte livre da massa. É o método clássico para envolver a matéria gorda numa massa laminada para massa folhada.
Dê 3 voltas simples («de três»), com 8 mm de espessura, sem pausas nem períodos de repouso entre cada volta. Use amido de arroz apenas se necessário e, em todo o caso, sem exagerar, para não secar demasiado a massa.
Estenda a massa até ficar com 3/4 mm de espessura e corte as formas desejadas; neste caso, corte 8 triângulos. Borrife ligeiramente a superfície dos triângulos com água e enrole-os para formar o produto desejado, dispondo-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Polvilhe a superfície com uma fina camada de açúcar em pó e leve ao forno conforme indicado. Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro ou sobre uma grelha.
Consuma no prazo de 48 horas e conserve num recipiente hermético. Para recuperar a frescura do produto, pode levá-lo brevemente ao forno bem quente. Não se recomenda a congelação.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Esta receita é útil para preparar um croissant de massa folhada sem fermento que, precisamente por isso, não terá o desenvolvimento característico proporcionado pela fermentação.
É possível substituir a margarina por manteiga ou por uma mistura de gorduras para massa folhada/croissants, para obter um produto mais saboroso e estaladiço.
Também é perfeito na versão salgada; neste caso, basta limitar o açúcar a 25 g e aumentar o sal para 8 g - eliminando, obviamente, eventuais aromas próprios de um produto doce, como a baunilha, etc.
É importante que a espessura final da massa não seja superior a 3 ou 4 mm, para que - mesmo sem fermento - a folhagem se possa formar e desenvolver graças à cozedura e à evaporação da água contida na massa.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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