Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, utan xantan, 100 % vegansk
Söta croissanter med majsstärkelse som bas
Använd produkt: Angel ZERO Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:28 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
För att kavla in:
190g margarin för smördeg/croissanter
Metod:
Häll alla torrvaror i skålen till köksmaskinen och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa rent skålens sidor med en slickepott och skrapa tillbaka degen till mitten.
Det är viktigt att smeten blir slät, jämn, fast och förstås klumpfri.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Rektangeln behöver inte vara exakt; det räcker att den har jämn tjocklek. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta margarinet ligga 3/4 minuter i kylskåpet före kavlingen.
Lägg degen på arbetsbänken och kavla, med rismjöl som pudring, ut den till en smal och lång rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara stor nog att rymma margarinklossensom läggs i mitten och att vika över den med den återstående degen. Det är den klassiska metoden för att baka in fettet i en laminerad smördeg.
Gör 3 enkla treslag (”treslag”) med 8 mm tjocklek, utan pauser eller vila mellan varje vikning. Använd bara rismjöl när det behövs och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla ut degen till 8 mm tjocklek och skär ut önskade former.
Släng inte eventuella degrester, utan fördela dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spreja triangelns yta lätt med vatten och rulla ihop den till önskad form. Lägg dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprejat med non-stick-spray, och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen, ta bort påsen från plåten och grädda enligt anvisningarna. Pudra eventuellt croissanterna med vaniljflorsocker för att få en ännu djupare gyllenbrun färg.
Låt svalna på ett galler och lägg croissanterna i frysen när de har svalnat. De håller sig i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°C.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en mer utvecklad och luftig produkt, fler vikningar = en mindre utvecklad produkt med tätare inkråm.
Låt croissanten svalna helt innan du skär i den: då fördelas den återstående fukten i produkten, vilket gör att hålstrukturen blir tydlig och väl synlig.
Undvik att pensla ytan på croissanten med ägg eller mjölk: det kan hindra produkten från att utvecklas ordentligt under gräddningen. Om du vill ha en glansig yta kan du pensla croissanten medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med en sirap av vatten, socker och vanilj (eller citruszest eller annan valfri smaksättning).
För att ge croissanten mer smak kan du pensla den medan den fortfarande är varm, direkt efter gräddningen, med smält kakaosmör och strö över pärlsocker.
Angel Mix är en koncentrerad tillsats i pulverform, glutenfri, fri från vete, majs, xantangummi och soja samt 100 % vegansk. Den används vid tillagning av alla typer av söta eller salta glutenfria smördegar - med både margarin och smör - samt andra typer av glutenfria bakverk.
Kan jag göra receptet utan Angel Mix?
För degar som croissantdeg, smördeg eller bröddeg är svaret nej: att utelämna Angel Mix äventyrar slutresultatet helt, med risk för att slösa både tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel Mix med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
ANGELMIX 3.0
€20,00
5.0
1 recension1
totala recensioner
NYHET!! Ny formulering! Glutenfri Utan glutenfritt vete Utan laktos/mjölkprodukter Utan majsstärkelse Utan xantangummi Utan tillsatt socker och salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller färgämnen 100 % vegansk
Frasiga och läckra rullar fyllda med aprikosmarmelad, russin och choklad. Ett komplett, enkelt och snabbt recept med Angel ZERO baserat på potatisstärkelse: glutenfritt, vetefritt, utan xantangummi och majsstärkelse samt 100 % veganskt, tillagat med naturligt glutenfria stärkelser och mjölsorter.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Dela:
Croissant med kakao
Rullar med aprikosmarmelad, russin och choklad