Torra ingredienser:
220g potatisstärkelse
30g tapiokastärkelse
50g rismjöl
40g strösocker
15g Angel ZERO
25g färsk jäst
4g salt
0,5g vanillinsocker

Vätskor:
160g iskallt vatten
15g fröolja

Till vikningen:
190g margarin för smördeg/croissanter

Till fyllningen:
Aprikosmarmelad, russin, chokladknappar

Lägg alla pulver i köksmaskinens skål och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Fortsätt arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då, skrapa rent skålens sidor med en slickepott och för tillbaka degen till mitten.

Det är viktigt att få en slät, jämn och fast smet utan klumpar.

Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Rektangeln behöver inte vara exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta margarinet ligga i kylskåpet i 3/4 minuter innan kavlingen.

Lägg degen på arbetsbänken och kavla ut den till en långsmal rektangel som är 8 mm tjock. Använd rismjöl som mjöl vid utbakningen. Rektangeln ska vara tillräckligt stor för att rymma margarinklossen i mitten och för att kunna vika den fria degen över margarinet. Det är det klassiska sättet att kapsla in fettet i en laminerad deg.

Gör 3 enkla treslag med 8 mm tjocklek, utan pauser eller vila mellan varje vikning. Använd bara rismjöl när det behövs och överdriv inte, annars torkar degen ut för mycket.

Kavla sedan ut degen till en rektangel som är cirka 8 mm tjock. Bred aprikosmarmeladen jämnt över hela ytan och fördela russinen och chokladknapparna ovanpå.

Rulla ihop degen från kortsidan. Rulla åt ordentligt, men inte för hårt, så att rullen blir väl tillsluten. Skär rullen i 8 lika breda bitar med en vass kniv.

Lägg snurrorna glest på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck dem med en påse som du först penslat med olja eller sprayat med släppmedel och låt jäsa enligt anvisningarna.

Värm ugnen. Ta bort påsen från plåten och grädda enligt anvisningarna.

Låt svalna direkt på plåten och lägg snurrorna i frysen när de har svalnat. De kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar, helst i en lufttät behållare, eller i upp till 30 dagar vid -18°C.

Använd en tjock aprikosmarmelad med hög frukthalt: en alltför rinnig marmelad tenderar att rinna ut under jäsningen och gräddningen, vilket gör botten på bullarna fuktig och lätt att bränna.

Om russinen är mycket torra, blötlägg dem i ljummet vatten i 10/15 minuter. Krama sedan ur dem och torka dem noga med hushållspapper innan du fördelar dem över degen. Använd chokladknappar som passar för gräddning och håller formen i ugnen, och kontrollera att de är glutenfria och veganska.

Arbeta varsamt och dra inte åt för hårt när du rullar ihop degen: eftersom det är en glutenfri laminerad deg är den skörare än en traditionell deg, och bullarna behöver utrymme för att jäsa.

Undvik att pensla ytan med ägg eller mjölk: det kan hindra produkten från att utvecklas ordentligt under gräddningen. Om du vill ha en glansig yta kan du pensla de nygräddade bullarna medan de fortfarande är varma med en sirap gjord på vatten, socker och vanilj (eller citrusskal eller någon annan valfri smaksättning), eller med ett tunt lager lätt uppvärmd aprikosmarmelad.

Det är förstås självklart att det här bara är en ”grund” och att fyllningen kan anpassas efter eget tycke: hasselnötskräm, röd fruktmarmelad, kanel och farinsocker, hackade nötter och så vidare.