Vi använder cookies för att förbättra och snabba upp din surfupplevelse på vår webbplats.
Glutenfri, vetefri, majsfri, utan xantan, 100 % vegansk
Salta croissanter med kålrotspulver och gurkmeja
Använd produkt: Angel ZERO Mängd: 8 stycken Förberedelsetid: 25 minuter Jäsning:70 minuter @ 42 °C @ 50 % relativ luftfuktighet Gräddning:28 minuter @ 180°C i varmluftsugn Svårighetsgrad:Svår
Våra recept vill inspirera din kreativitet och talang och hjälpa dig att skapa unika produkter av hög kvalitet utan gluten. Prova dem och anpassa dem sedan efter dina behov, precis som en äkta hantverkare som gör allt hen skapar unikt .
För laminering:
190g Margarin för smördeg/croissanter
För garnering:
Växtbaserad mjölk, sesamfrön, vallmofrön eller något annat valfritt garnityr
Metod:
Samla alla torrvaror i skålen till degblandaren och starta den på låg hastighet, helst med flatblandaren. Häll i vätskorna i en tunn stråle och öka till medelhög hastighet. Arbeta degen i 5/6 minuter. Stanna maskinen då och då och skrapa skålens sidor med en slickepott så att degen förs tillbaka till mitten.
Det är viktigt att få en slät, jämn och fast smet utan klumpar.
Forma under tiden margarinet till en rektangel som är cirka 1 cm tjock. Rektangeln behöver inte vara helt exakt, det räcker att tjockleken är jämn. Om rumstemperaturen är särskilt hög kan det vara bra att låta margarinet stå 3/4 minuter i kylskåpet före kavlingen.
Flytta degen till arbetsbänken och kavla, med rismjöl som underlag, ut den till en lång och smal rektangel som är 8 mm tjock. Den ska vara tillräckligt stor för att rymma margarinpaketet i mitten och kunna vikas över det med den deg som blir över.
Gör 3 enkla treslag till 8 mm tjocklek, utan paus eller vila mellan varje vikning. Använd rismjöl endast vid behov och sparsamt, annars torkar degen ut för mycket.
Kavla ut degen till 8 mm tjocklek och skär ut önskade former. I det här fallet skär du 4 rektanglar diagonalt längs långsidan. Skär ett djupt snitt i basen så att du lättare kan rulla ihop croissanten och ge den en halvmåneform, om så önskas.
Släng inte eventuella degrester, utan fördela dem i mitten av varje bit innan du rullar ihop den. Spreja trianglarnas yta lätt med vatten och rulla ihop till önskad form. Lägg dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
Täck med en påse som du först penslat med olja eller sprejat med matlagningssprej och låt jäsa enligt anvisningarna.
Värm ugnen. Ta ut plåten ur påsen och grädda enligt anvisningarna.
Om du vill kan du pensla croissanternas yta med växtbaserad mjölk och strö över valfria frön före gräddningen.
Låt svalna på ett galler och lägg croissanterna i frysen när de har svalnat. De kan förvaras i rumstemperatur i cirka 48 timmar eller i upp till 30 dagar vid -18°C.
Kom ihåg att de angivna tiderna och temperaturerna kan variera beroende på flera faktorer, till exempel typ av utrustning, produkternas storlek och så vidare, och att vätskemängden som anges i receptet kan behöva justeras beroende på hur mycket de använda mjölerna och stärkelserna absorberar.
Obs:
Antalet och typen av vikningar påverkar slutresultatet: färre vikningar = en luftigare och mer utvecklad produkt, fler vikningar = en något mindre utvecklad produkt med ett tätare inkråm.
Låt croissanten svalna helt innan du skär upp den: på så sätt fördelas den återstående fukten i produkten, vilket gör att hålstrukturen blir tydligt definierad och synlig.
Använd växtbaserad mjölk för att få fröna att fastna på croissantens yta genom att pensla den precis före gräddningen.
Dextros används för att säkerställa en jämn gräddning och fin färg utan att tillföra för mycket sötma, vilket inte passar i en salt produkt.
Angel ZERO är en koncentrerad tillsats i pulverform: glutenfri, utan avgluteniserat vete, utan tillsatt socker eller salt, utan ingredienser av animaliskt ursprung (100 % vegansk), utan konserveringsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel eller jäsmedel.
Kan jag göra receptet utan Angel ZERO?
För degar som croissant-, smördegs- eller bageridegar är svaret nej: att utesluta Angel ZERO försämrar slutresultatet helt och innebär en risk att slösa bort tid och ingredienser.
För enklare degar kan du prova att ersätta Angel ZERO med en annan ingrediens, men resultatet blir aldrig detsamma.
Vad mer kan jag baka med croissantdeg eller smördeg?
Våra recept är ”utgångspunkter” som du kan börja med för att utveckla egna, skräddarsydda lösningar eller tillaga många andra typer av produkter. Med croissantdegen kan du göra danska wienerbröd, chokladfyllda degknyten, söta eller salta smördegsknyten med mera. Med smördegen kan du göra minipizzor, cannoli, matpajer, vol-au-vent och mycket mer!
Vad kan jag pudra arbetsytan med för att degen inte ska fastna?
För laminerade degar, som smördeg, croissanter osv., är det ABSOLUT NÖDVÄNDIGT att använda risstärkelse, eller tapiokastärkelse eller potatisstärkelse, i denna prioritetsordning. Undvik ABSOLUT att använda mjöl av något slag och med vilken kornstorlek som helst, eftersom det förändrar degens sammansättning och gör den torr samt skapar mikrosprickor på ytan.
För degar till bröd, pizza osv. rekommenderas stärkelse av valfri typ, men det går också bra att använda mjöl med så fin kornstorlek som möjligt.
I vilket fall som helst rekommenderas att endast använda den mängd som är absolut nödvändig för arbetet och att ta bort överskottet, särskilt vid tillagning av laminerade degar.
Varför använder ni inte majsstärkelse i recepten?
Eftersom vi vill erbjuda ett alternativ till de vanliga färdiga industriblandningarna, som till största delen består av majsstärkelse.
Att erbjuda recept baserade på samma ingrediens skulle vara oförenligt med vår vision.
Den som föredrar det kan naturligtvis ersätta potatisstärkelsen med majsstärkelse. Det är en billig ingrediens som är lätt att få tag på, men den gör att produkterna tenderar att torka snabbare.
Behöver jag en degblandare?
Ja, även om det går att göra degarna för hand eller med hushållsutrustning rekommenderas det starkt att använda en degblandare, även en enklare modell, som kan ge tillräcklig arbetsintensitet för att göra degarna på rätt sätt.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recension1
totala recensioner
Ny koncentrerad formulering: Optimerad för överlägsen prestanda och utmärkt bearbetbarhet vid professionell produktion. Färre ingredienser på etiketten, dubblerad teknisk avkastning.
Med 1 kg Angel ZERO kan du göra fler än 530 croissanter på 80 g. Med 5 kg Angel ZERO kan du göra fler än 2660 croissanter på 80 g. Dubblerad avkastning: 100 % högre effektivitet jämfört med Angel Mix 3.0. Dosering: 5 % av den totala mängden pulver (stärkelse och mjöl), i stället för tidigare 10 %. Exempel: 15 g Angel ZERO motsvarar 30 g Angel Mix 3.0.
Teknisk profil & etikettgarantier: 100 % glutenfri Utan vetestärkelse, majsstärkelse eller soja Utan laktos och mjölkderivat Utan ingredienser av animaliskt ursprung Utan xantangummi Utan tillsatt socker eller salt Utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel eller syntetiska färgämnen Fri från jäst och jäsmedel Hållbarhet 12 månader på en sval och torr plats, vid jämn temperatur och skyddad från direkt solljus
Salta croissanter med pulver av rovor och gurkmeja, frasiga och med många lager, som breddar sortimentet och skapar nya försäljningsmöjligheter - från salt frukost till brunch och aperitif. Ett professionellt recept med Angel ZERO, gjort på naturligt glutenfria mjöler och...
Kakaocroissanter, frasiga, läckra och naturligt glutenfria. Ett enkelt och snabbt recept med Angel ZERO: 100 % veganskt och fritt från vete, xantangummi och majsstärkelse, gjort med mjöl och stärkelse som är naturligt glutenfria. Perfekta nygräddade med ett lätt lager florsocker.
Söta, frasiga croissanter med 3 enkla vikningar, mjuka och luftiga, bakade på en bas av majsstärkelse: glutenfria, vetefria, utan xantangummi och 100 % veganska. Ett komplett recept på professionell nivå, med angivna tider och temperaturer för jäsning och gräddning. Fyll...
Dela:
Croissant med kakao