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Senza glutine, senza frumento, senza mais, senza Xantano
Focaccia "Fioretto"
Prodotto usato: Angel Mix 3.0, Psillio Quantità: 2 Focacce da 600g circa Tempo di preparazione: 30 minuti Lievitazione:70 minuti @ 35°C @ 70/80% U.R. Cottura:18 minuti @ 180°C in forno ventilato Livello:Facile
Ingredienti:
Polveri:
190g Fecola di patate
60g Amido di tapioca
150g Farina di riso
50g Farina di grano saraceno chiara
150g Zucchero
20g ANGEL MIX 3.0
20g Psillio in polvere
18g Lievito di birra fresco
2g Sale
Per rifinire:
Zucchero semolato
Finocchio selvatico
Burro chiarificato
Procedimento:
Riunisci tutte le polveri nella ciotola dell’impastatrice e avviala a bassa velocità con la frusta piatta (gancio “a foglia”).
Versa a filo i liquidi e, quando saranno stati assorbiti, passa a velocità medio-alta. Di tanto in tanto, e a macchina ferma, pulisci i lati della ciotola con una spatola, riportando l’impasto al centro. Lavora il tutto per 7/8 minuti in totale, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferiscilo sul tavolo e, usando amido di riso come spolvero, suddividi l’impasto in due pezzi di pari peso e procedi con una breve arrotondatura, ottenendo due porzioni lisce e compatte.
Stendi i panetti sulla teglia foderata di carta da forno, ad uno spessore di circa 2,5cm, copri e metti a lievitare.
Al termine della lievitazione cospargi la superficie della focaccia con il finocchietto, spolvera con abbondante zucchero semolato e cuoci nel forno preriscaldato.
Sforna e versa qualche cucchiaiata di burro chiarificato sulla superficie ancora calda. Lascia raffreddare almeno un'ora prima di consumare o confezionare.
Si conserva per qualche giorno, se ben chiuso in contenitore ermetico, non si consiglia la surgelazione.
Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.
Note:
La focaccia Fioretto (detta in dialetto "Fügascia de Fiorétt") è la tipica focaccia dolce della Valchiavenna e prende il nome da una spezia aromatica tradizionale usata nella sua preparazione: il fioretto, ovvero i fiori essiccati di finocchio selvatico, che conferiscono al dolce il suo profumo e sapore caratteristico.
E' possibile usare semi di anice o di finocchio al posto del finocchio selvatico.
Puoi usare il burro fuso invece di quello chiarificato, ma quest'ultimo è più profumato e gustoso.
Quando la focaccia è fredda, puoi tagliarla a metà e farcirla con marmellata di albicocca o altra a tuo piacere. Oppure puoi anche sovrapporre due dischi di impasto, farcendo la focaccia a crudo - per poi lievitarla e cuocerla - invece di tagliarla e riempirla da cotta. Scegli tu quale opzione preferisci!
Se ti piace il sapore del finocchietto, puoi aggiungerlo anche all'impasto invece di cospargerlo solo sulla superficie.
Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food
Domande frequenti
Dubbi o curiosità? Prova a leggere le risposte alle domande frequenti che ci fanno i nostri clienti!
Angel Mix è un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Si usa per la preparazione di sfoglie gluten-free dolci o salate di tutti i tipi - sia con margarina che con burro - e di altre tipologie di prodotti da forno senza glutine.
Posso fare la ricetta senza Angel Mix?
No, non è possibile evitare l’uso di Angel Mix. Senza questo prezioso ingrediente si otterrà un risultato completamente diverso e soprattutto un impasto non utilizzabile, con il rischio di sprecare tempo e preziose risorse.
Con l'impasto dei croissant o della pasta sfoglia, cosa altro posso preparare?
Le nostre ricette sono dei "punti di partenza" da cui iniziare per sviluppare soluzioni personalizzate da te o per preparare tante altre tipologie di prodotti. Con l'impasto dei croissant si possono preparare danesi, fagottini al cioccolato, sfoglie ripiene dolci o salate, ecc. Con la pasta sfoglia si possono preparare pizzette, cannoncini, torte salate, vol-au-vent e tanto altro!
Con cosa posso spolverare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si appiccichi?
Per gli impasti laminati, come pasta sfoglia, croissant, ecc. è IMPERATIVO l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare ASSOLUTAMENTE l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Per gli impasti di pane, pizza, ecc. è consigliato l'uso di amidi qualsiasi tipo, ma è possibile usare anche farina di grana molto fine possibilmente.
In ogni caso si consiglia di usare solo la quantità strettamente necessaria alla lavorazione e di togliere l'eccesso, soprattutto durante la preparazione di impasti sfogliati.
Perché nelle ricette non usate amido di mais?
Perché vogliamo offrire un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Proporre ricette a base di questo stesso ingrediente sarebbe incoerente con la nostra visione.
Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais. È un ingrediente economico e facile da reperire, ma tende a far seccare i prodotti più rapidamente.
Ho bisogno di un'impastatrice?
Sì, anche se è possibile preparare gli impasti a mano o con apparecchiature domestiche, è fortemente consigliato l'uso di un'impastatrice, anche non professionale, ma che possa garantire un'intensità di lavoro sufficiente a preparare a regola d'arte gli impasti.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
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