Trockene Zutaten:
90 g Reismehl
30 g helles Buchweizenmehl
80 g Kartoffelstärke
50 g Tapiokastärke
30 g Zucker
12 g frische Bäckerhefe
25 g ANGEL MIX 3.0
1,9 g Xanthan
8 g Sorbitol
2 g Salz

Flüssige Zutaten:
220 g Wasser

Zum Dekorieren:
Kristallzucker oder Vanillepuderzucker

Gib alle Pulver in die Rührschüssel, setze den Flachrührer ein und beginne auf mittlerer Stufe zu rühren, während du nach und nach die Flüssigkeiten zugibst.

Erhöhe dann die Geschwindigkeit und knete den Teig 7–8 Minuten weiter. Halte die Maschine zwischendurch an und schabe den Teig mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden zurück in die Mitte. Verkürze die Knetzeit nicht: Langes Kneten ist entscheidend, damit der Teig glatt, weich, homogen und klumpenfrei wird.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz mit den Händen durch. Verwende bei Bedarf Reisstärke zum Bestäuben. Forme eine gleichmäßige Rolle und teile sie in gleich schwere Portionen.

Rolle jede Portion mit den Handflächen zu glatten, festen Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn du möchtest, kannst du aus einigen Portionen Kringel formen, indem du in der Mitte ein Loch eindrückst.

Drücke die Teiglinge leicht flach, decke sie ab und lasse sie gemäß den angegebenen Hinweisen gehen.

Vor dem Frittieren empfiehlt es sich dringend, das Backpapier um jedes Gebäckstück herum auszuschneiden, sodass jedes Stück auf einem eigenen kleinen Papierstück liegt. So kannst du die Teiglinge leichter handhaben und ins Öl geben, ohne sie direkt anheben zu müssen. Dadurch sinkt das Risiko, dass sie zusammenfallen oder sich verformen. Beim Frittieren löst sich das Papier leicht und du kannst es mit einer Zange entfernen.

Frittiere die Teiglinge wie angegeben und wälze sie noch heiß in Kristallzucker oder bestäube sie - nach dem Abkühlen - mit Puderzucker. Du kannst sie mit Konditorcreme, Konfitüre, Haselnuss-Schokoladencreme oder einer Füllung deiner Wahl füllen.

Am besten schmecken sie noch lauwarm. Es wird nicht empfohlen, das fertig gebackene Gebäck einzufrieren. Für eine bessere Haltbarkeit friere stattdessen die bereits geformten Teiglinge vor dem Gehenlassen ein und lasse sie vor dem Frittieren gehen.

Indem man den Zucker (20g) reduziert und das Salz (5g) erhöht sowie bei der süßen Variante die Aromen weglässt, lässt sich ein herzhafter Donut zubereiten, der sich zum Beispiel perfekt für einen Brunch oder als originelle Vorspeise eignet, etwa gefüllt mit Krabbenfleisch, gegrilltem Gemüse und geschmolzenem Käse usw.

Wenn du einen Donut mit dem klassischen weißen Streifen möchtest, ersetze 20g Wasser durch 25g Eiweiß und drücke den Teig nicht flach, bevor du ihn zum Gehen stellst.