Pulver:
240 g Kartoffelstärke
40 g Tapiokastärke
20 g Reismehl
40 g Kristallzucker
5 g feines Salz
20 g frische Hefe
30 g ANGEL MIX 3.0

Flüssigkeiten:
170 g kaltes Wasser
15 g Pflanzenöl
1,5 g Instant-Kaffeepulver

Zum Tourieren:
150 g Margarine zum Tourieren/Croissants

Zum Füllen:
Milch- oder Zartbitterschokoladenstäbchen

Alle Pulver in die Schüssel der Knetmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit starten, vorzugsweise mit dem Knethaken.

Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Weitere 5/6 Minuten kneten. Zwischendurch die Maschine anhalten, die Schüsselränder mit einem Spatel abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Wichtig ist, dass eine glatte, homogene, feste und natürlich klümpchenfreie Masse entsteht.

In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm formen. Das Rechteck muss nicht besonders präzise sein, wichtig ist nur, dass die Dicke gleichmäßig ist. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Reismehl zum Bestäuben zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen. Es muss groß genug sein, um den „Margarineblock“ in die Mitte zu legen und ihn mit den übrigen Teigrändern zu bedecken. Das ist die klassische Methode, um das Fett in einen Blätterteig einzuschlagen.

Drei einfache Touren bei einer Dicke von 10 mm geben, ohne zwischen den Touren Pausen oder Ruhezeiten einzulegen. Reismehl nur bei Bedarf und sparsam verwenden, da es den Teig sonst zu sehr austrocknet.

Nach dem Falten 5 mm breite, dünne Streifen parallel zu den offenen Seiten abschneiden. Die Teigoberfläche leicht mit Wasser befeuchten, damit die Streifen gut haften, und sie anschließend gleichmäßig mit der laminierten Schnittfläche nach oben auf der Oberfläche verteilen. So entsteht eine dekorative Textur und eine knusprigere Oberfläche.

Den Teig 10 mm dick ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden. Die Schokolade in die Mitte jedes Teigstücks legen und vorsichtig aufrollen, um die Füllung einzuschließen. Teigreste nicht wegwerfen, sondern vor dem Aufrollen in die Mitte jedes Teigstücks geben.

Leicht mit Wasser besprühen und zum gewünschten Gebäck aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem zuvor mit Öl oder Trennspray besprühten Beutel abdecken und wie angegeben gehen lassen.

Den Ofen vorheizen, das Backblech aus dem Beutel nehmen und wie angegeben backen. Für eine noch stärkere Bräunung und eine ausgeprägtere Blätterung der Oberfläche kann diese nach Belieben mit Vanillepuderzucker bestäubt werden.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und das Gebäck anschließend einfrieren. Bei Raumtemperatur ist es etwa 48 Stunden haltbar, bei -18°c bis zu 30 Tage.

Denk daran, vor dem Aufrollen den Teig so zu drehen, dass die sichtbare Laminierung nach unten zeigt. Andernfalls bleibt die gekreuzte Blätterung innen und ist nicht sichtbar!!

Lass das Produkt vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Inneren neu und die Porung wird schön ausgeprägt und sichtbar.

Verwende zum Bestreichen keine Eier oder Milch: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, kannst du es noch warm, direkt nach dem Backen, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.

Für mehr Geschmack und eine ansprechendere Optik kannst du es noch warm, direkt nach dem Backen, mit geschmolzener Kakaobutter bestreichen und mit Hagelzucker oder bunten Zuckerstreuseln bestreuen.