REZEPTUR IN GRAMM
Trockene Zutaten:
70 g Reismehl
30 g helles Buchweizenmehl
80 g Tapiokastärke
20 g Kartoffelstärke
4 g Salz
8 g Dextrose
20 g BAKER MIX
12 g frische Hefe

Flüssige Zutaten:
200 g Wasser
20 g natives Olivenöl extra

REZEPTUR IN PROZENT
Trockene Zutaten:
100 % Pulver (50 % Mehle + 50 % Stärken)*
10 % BAKER MIX
2 % Salz
4 % Dextrose (oder Zucker)
6 % frische Hefe

Flüssige Zutaten:
100 % Wasser
10 % natives Olivenöl extra

* Das Verhältnis von Mehlen zu Stärken kann je nach gewünschtem Ergebnis sowohl aus technischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht angepasst werden. Um eine ausgewogene Rezeptur beizubehalten, empfehlen wir, das Verhältnis in keiner der beiden Richtungen zu überschreiten: 70/30 maximal 70 % Mehle und 30 % Stärkenoder maximal 70 % Stärken und 30 % Mehle.

Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine und beginne, sie auf niedriger Stufe zu vermengen, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Mische einige Augenblicke, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Gieße anschließend die Flüssigkeiten nach und nach hinzu, während die Küchenmaschine weiterläuft. Sobald alles hinzugefügt ist, erhöhe die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere bis hohe Stufe und knete den Teig etwa 4-5 Minuten. Unterbrich den Vorgang gelegentlich, um die Schüsselwände mit einem Teigschaber abzuschaben und den Teig wieder zur Mitte zu schieben.

Am Ende sollte der Teig glatt, homogen und fest genug zum Formen sein.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz mit den Händen. Forme ihn anschließend zu einem länglichen, gleichmäßigen Baguette. Verwende bei Bedarf Reisstärke oder eine andere Stärke, damit sich der Teig leichter handhaben lässt und nicht klebt.

Lege das Baguette auf das Backblech, bestäube die Oberfläche leicht mit Tapiokastärke und schneide den Teigling der Länge nach mehrmals oberflächlich ein.

Decke den Teig ab und lasse ihn wie angegeben gehen, in jedem Fall bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Heize den Ofen vor und backe das Baguette nach den in der Rezeptur angegebenen Parametern.

Lege das Baguette nach dem Backen auf ein Kuchengitter und lasse es vor dem Anschneiden einige Stunden vollständig abkühlen. Es kann ein paar Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder bis zu 30 Tage eingefroren werden.

Du kannst 6/8 g Apfelessig hinzufügen, damit das Endprodukt einen leicht säuerlichen Nachgeschmack erhält, der an die Verwendung von Sauerteig erinnert.

Füge Samen oder andere Zutaten hinzu, um das Brot zu verfeinern, aber auch Nüsse, Oliven, getrocknete Tomaten usw. usw.