Trockene Zutaten:
200 g Reismehl
150 g Kartoffelstärke
150 g Tapiokastärke
30 g ANGEL MIX 3.0
10 g Flohsamenschalenpulver
20 g Dextrose oder Zucker
10 g Salz
3-5 g frische Hefe

Flüssige Zutaten:
425 g Wasser
25 g natives Olivenöl extra

Gib alle Pulver in die Rührschüssel und schalte die Knetmaschine auf niedriger Stufe ein, vorzugsweise mit dem Knethaken. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu. Sobald sie eingearbeitet sind, erhöhe die Geschwindigkeit schrittweise auf mittlere bis hohe Stufe. Knete den Teig etwa 5-6 Minuten und halte die Maschine gelegentlich an, um die Schüsselränder mit einem Spatel abzustreifen und den Teig wieder in die Mitte zu schieben. Der Teig sollte glatt, homogen, kompakt und klumpenfrei sein.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn mit etwas Reisstärke oder einer anderen Stärke zum Bestäuben zu einem Strang. Teile diesen in 4 Portionen von jeweils etwa 260 g.

Rolle jede Portion kurz zwischen den Händen, bis glatte, gleichmäßige Kugeln entstehen. Bestreiche jede Kugel leicht mit Öl und lege sie in einen ebenfalls leicht geölten Lebensmittelbeutel. Verschließe den Beutel und lass den Teig mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Hefe die Gärung einleiten kann.

Gib den Teig anschließend in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 24 Stunden, höchstens jedoch 48 Stunden reifen.

Zum Backen muss der Ofen bereits gut vorgeheizt sein, und alle Zutaten für den Belag müssen bereitstehen und griffbereit sein: In dieser Phase kommt es auf das richtige Timing an.

Nimm den Teig aus dem Beutel und ziehe ihn vorsichtig, aber entschlossen in die gewünschte Form. Damit sich der Teig leichter bearbeiten lässt und nicht an der Arbeitsfläche klebt, verwende Reismehl, Maismehl oder, noch besser, Reisgrieß.

Lege die Pizza auf den Pizzaschieber und schüttle ihn kräftig, um überschüssiges Mehl von der Unterseite zu entfernen.

Belege die Pizza nach Belieben und schiebe sie sofort in den Ofen.

Ergänze die Pizza nach dem Backen mit Zutaten, die roh hinzugefügt werden, etwa Wurstwaren, Basilikum oder anderen frischen Zutaten, und serviere sie sofort.

Wenn du das Produkt einfrieren möchtest, lass es einige Minuten auf einem Gitter abkühlen und friere es anschließend schnell ein. Im Gefrierschrank ist es bis zu 30 Tage haltbar.

Die Stärken dieses Rezepts sind die lange Gehzeit bei niedriger Temperatur und das schnelle Backen in einem Ofen, der die angegebenen Temperaturen erreichen kann. Wird einer dieser Aspekte vernachlässigt, gelingt das Rezept nicht und das Ergebnis ist schlechter als erwartet.

Es ist wichtig, mindestens 20 Minuten zu warten, bevor der Teig zur langsamen Reifung in den Kühlschrank kommt. So kann die Hefe aktiv werden und ihre Arbeit aufnehmen, die sie dann im Kühlschrank langsam fortsetzt.

Das Interessanteste an diesem Rezept ist, dass du den Teigling nach einer langsamen Gehzeit von mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank direkt verwenden kannst, ohne zusätzlich warten zu müssen. Sobald die kalte Reifung abgeschlossen ist, musst du ihn nur aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen, belegen und in den Ofen schieben. Er muss weder auf Raumtemperatur gebracht werden noch weiter ruhen: Die Pizza kann sofort zubereitet und gebacken werden. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil - zum Beispiel für eine Pizzeria!