Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
500 g feines Croissant-Pulver
170 g laktosefreie Milch
170 g laktosefreie Zartbitterschokolade
120 g laktosefreie Butter
80 g Zucker
Aromen und Garnierungen nach Belieben (siehe Hinweise)
Vorgehensweise:
Die laktosefreie Milch auf etwa 60/70 °C erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Die heiße, gezuckerte Milch über die Zartbitterschokolade gießen und rühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Die laktosefreie Butter in Stückchen hinzufügen und vollständig einarbeiten, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
Die von dir ausgewählten Aromen aus den vorgeschlagenen hinzufügen (siehe Hinweise).
Nach und nach das feine Croissantpulver hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine homogene, kompakte Masse entsteht.
Die Masse bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie die passende Konsistenz zum Verarbeiten erreicht hat.
Die Trüffel in der gewünschten Größe formen und dabei zügig mit den Händen arbeiten.
Die Trüffel zum Schluss in ungesüßtem Kakaopulver, Puderzucker, gehackten Haselnüssen, Pistazien oder Kokosraspeln wälzen oder mit Zartbitterschokolade oder weißer Schokolade überziehen.
Gut abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank oder 30 Tage im Gefrierschrank aufbewahren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Lassen Sie Ihrer Fantasie und Ihrem Talent freien Lauf: Dieser Teig verwandelt sich, richtig geformt und zubereitet, in eine vielseitige Füllung für neue, köstliche Backwaren – vom klassischen Pain au Chocolat über Brioche bis hin zu vielem mehr.
Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Produktionsanforderungen angepasst werden.
Selbstverständlich können auch laktosehaltige Produkte verwendet werden (Butter, Milch, Schokolade).
Für einen vollmundigeren Geschmack kann die Milch durch Sahne ersetzt werden, ohne das Verfahren zu verändern.
Aromen und mögliche Kombinationen:
Vanille: klassisch und vielseitig, besonders geeignet für Zartbitter- und Milchschokolade.
Orange: hervorragend zu Zartbitterschokolade, besonders in Kombination mit Grand Marnier oder anderen Orangenlikören.
Kaffee: ideal zu Zartbitter- oder Milchschokolade, eventuell in Kombination mit Vanille.
Rum: besonders geeignet zu Zartbitterschokolade und Vanille.
Cognac oder Brandy: elegante Kombination mit Zartbitterschokolade.
Amaretto: hervorragend zu Zartbitter- oder Milchschokolade, für ein Mandelaroma.
Haselnuss: besonders geeignet zu Milch- oder Zartbitterschokolade.
Pistazie: ideal, besonders zu weißer Schokolade.
Zitrone: besonders geeignet zu weißer Schokolade.
Kokos: hervorragend zu weißer Schokolade und Vanille.
Beeren: besonders geeignet zu weißer Schokolade.
Passionsfrucht: hervorragend zu weißer Schokolade und sorgt für einen Kontrast zwischen Süße und Säure.
Karamell und Salz: besonders geeignet zu Milchschokolade.
Zimt: passend zu Zartbitter- und Milchschokolade.
Kardamom: interessant zu Zartbitterschokolade und sorgt für ein aromatischeres, würziges Profil.
Ingwer: hervorragend zu Zartbitterschokolade und Orange.
Chili: besonders geeignet zu Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil.
Sternanis: passend zu Zartbitterschokolade, sparsam verwenden.
Tonka-Bohne: sehr interessant zu Zartbitterschokolade und Vanille oder zu Orange.
Minze: klassisch zu Zartbitterschokolade.
Lavendel: verwendbar mit Zartbitter- oder weißer Schokolade, jedoch nur in sehr geringer Menge.
Rosmarin: eine ausgefallenere Kombination, besonders interessant zu Zartbitterschokolade.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Schnelle Brötchen mit verschiedenen Samen
Weicher Ricotta-Schokoladenkuchen