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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Cruasanes salados con remolacha y semillas de sésamo
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 8 cruasanes salados Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 42°C @ 50% de humedad relativa Horneado:22 minutos @ 180 °C en horno con ventilador Nivel:Difícil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Polvos:
240g Fécula de patata
40g Almidón de tapioca
20g Harina de arroz
25g Azúcar granulada
8g Sal fina
25g Levadura fresca en cubos
30g ANGEL MIX 3.0
Líquidos:
190g Agua muy fría
6g Polvo de remolacha deshidratada
20g Aceite de semillas
Para el hojaldrado:
150g Margarina para hojaldre/croissant
Para decorar:
Leche vegetal (o aquafaba)
Semillas de sésamo
Opcional:
Aceite aromatizado con trufa o ahumado, hierbas aromáticas, etc.
Procedimiento:
Tritura l’acqua, l’olio, la polvere di remolacha y los demás ingredientes aromatizantes que quieras añadir hasta obtener una emulsión sin grumos.
Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de gancho.
Vierte los líquidos en hilo y aumenta a velocidad media-alta. Sigue amasando durante 5/6minuti. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia las paredes del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro. Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.
Mientras tanto, forma un rectángulo con la margarina, dejándola de aproximadamente 1cm de grosor. No es necesario que el rectángulo sea muy preciso; basta con que el grosor sea uniforme.
Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ser útil dejarla 3/4minutos en el frigorífico antes de laminar.
Pasa la masa a la mesa y, espolvoreando almidón de arroz, estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8mm de grosor, lo bastante grande para colocar el «bloque» de margarina en el centro y cubrirlo con la masa restante.
Es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.
Da 3 vueltas sencillas («de tres») hasta alcanzar 8mm de grosor, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usa almidón de arroz solo si es necesario y sin excederte; de lo contrario, la masa se secará demasiado.
Estira la masa hasta que tenga 6mm de grosor y corta las formas deseadas. No tires los recortes de masa: repártelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla.
Rocía la superficie del triángulo con agua y enróllalo. Luego, sumérgelo rápidamente en la leche vegetal y las semillas de sésamo y colócalo en una bandeja forrada con papel de horno.
Cúbrelo con una bolsa previamente pincelada con aceite o con espray antiadherente y déjalo fermentar según las indicaciones.
Precalienta el horno, saca la bandeja de la bolsa y hornea según las indicaciones.
Deja enfriar sobre una rejilla y, cuando estén fríos, pásalos al congelador. Puedes conservar los cruasanes a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°c.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto menos desarrollado y con el interior más «denso».
Deja que el cruasán se enfríe por completo antes de cortarlo: así, la humedad residual se redistribuirá por el interior del producto y la estructura alveolada quedará bien definida y visible.
También puedes usar otras semillas en lugar de las de sésamo, o una mezcla de distintas semillas.
Es un cruasán de miga bastante compacta, que permite rellenarlo con ingredientes muy húmedos o «pesados» sin riesgo de que se desmorone.
Si quieres un cruasán con una estructura alveolada más abierta, haz solo «dos vueltas de cuatro» en lugar de «tres vueltas de tres».
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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