Ingredientes secos:
200g Mezcla de harina multiuso Nutrifree
200g Almidón de maíz
60g Azúcar
35g ANGEL MIX 3.0
25g Levadura fresca de panadería
4g Sal

Líquidos:
260g Agua muy fría
20g Aceite de semillas

Para el laminado:
200g Margarina para hojaldre/croissant

Opcional:
Aromas al gusto, ralladura de cítricos, vainilla, etc., etc.

Reúne todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de gancho.

Vierte los líquidos en forma de hilo y aumenta a velocidad media-alta, sin dejar de amasar durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa hacia el centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, forma un rectángulo con la margarina, dejándola con un grosor de aproximadamente 1 cm. No es necesario que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es especialmente alta, puede ser útil dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado. Es fundamental que la masa y la grasa tengan la misma consistencia y plasticidad, para evitar que se formen grietas o roturas en la superficie que podrían comprometer el resultado final y todo el proceso.

Pasa la masa a la mesa y, espolvoreándola con almidón de arroz, estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y largo, de 8 mm de grosor, lo bastante grande como para colocar en el centro el bloque de margarina y cubrirlo con la masa sobrante.

Haz 2 pliegues dobles (pliegues «en libro») con un grosor de 8 mm, sin pausas ni descansos entre una vuelta y otra. Usa almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin abusar, pues de lo contrario secarás demasiado la masa.

Estira la masa hasta que tenga 8 mm de grosor y recorta las formas deseadas. No deseches los posibles recortes de masa; divídelos e introdúcelos en el centro de cada pieza antes de enrollarla. Rocía ligeramente con agua la superficie del triángulo y enróllalo para formar el producto deseado. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Cubre con una bolsa previamente untada con aceite o con spray antiadherente y deja levar según se indica.

Precalienta el horno, retira la bolsa y hornea según se indica. Si lo deseas, espolvorea la superficie del cruasán con azúcar glas avainillado para obtener un dorado aún más intenso.

Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, pásalos al congelador. Los cruasanes se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas 48 horas o hasta 30 días a -18°c.

El número y el tipo de pliegues condicionan el resultado final: menos pliegues = producto más desarrollado y aireado, más pliegues = producto menos desarrollado y con el interior más «denso».

Deja que el croissant se enfríe completamente antes de cortarlo: de este modo, la humedad residual se redistribuirá por el interior del producto, permitiendo que el alveolado quede bien definido y visible.

Evita usar huevo o leche para dorar la superficie del croissant: podrían comprometer el correcto desarrollo del producto durante la cocción. Si deseas un acabado brillante, puedes pincelar el croissant aún caliente, recién salido del horno, con un almíbar a base de agua, azúcar y vainilla (o ralladura de cítricos u otro aroma a elección).

Para enriquecer el sabor del croissant, prueba a pincelarlo, cuando se haya templado, con manteca de cacao fundida y espolvoréalo con azúcar perlado, láminas de almendra, granillo de avellana u otros ingredientes al gusto. il cornetto prima di tagliarlo: in questo modo l’umidità residua si ridistribuirà all’interno del prodotto, permettendo all’alveolatura di risultare ben definita e visibile.

Evita di usare uova o latte per dorare la superficie del cornetto: potrebbero compromettere il corretto sviluppo del prodotto in cottura. Se desideri una finitura lucida puoi spennellare il cornetto ancora caldo, appena sfornato, con uno sciroppo a base di acqua, zucchero e vaniglia (o scorze di agrumi o altro aroma a scelta).

Per arricchire il gusto del cornetto, prova a spennellarlo, quando si è intiepidito, con burro di cacao fuso e cospargilo con granella di zucchero, scaglie di mandorle, granella di nocciole o altre guarnizioni a piacere!