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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Focaccia alta y esponjosa
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 1 Focaccia de unos 750 g Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 42°C @ 50% de humedad relativa Horneado:26 minutos @ 200 °C en horno con ventilador Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial:
450g Agua
25g Aceite de oliva virgen extra
15g Psyllium en polvo
15g Levadura fresca de panadería
Ingredientes secos: 200g Fécula de patata
200g Harina de arroz
50g Harina de sorgo
10g Sal
10g Dextrosa (o azúcar)
15g ANGEL MIX 3.0
Para completar:
Romero, aceite de oliva virgen extra, escamas de sal
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium y la levadura desmenuzada, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una «masa» lisa y sin grumos. Déjala reposar 10-15 minutos, hasta que se forme un gel denso y compacto.
Mientras tanto, reúne los ingredientes secos en un bol y mézclalos lentamente con unas varillas. No es necesario tamizarlos.
Pon todos los ingredientes en el bol de la amasadora y empieza a amasar con el gancho (o la pala) a velocidad media. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia las paredes del bol con una espátula y lleva la masa al centro. Es importante trabajar la masa durante bastante tiempo para obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.
Pasa la masa directamente al molde, previamente engrasado con aceite o tratado con spray antiadherente. Con los dedos bien humedecidos, aplasta la masa para que se adhiera a la superficie del molde y quede con un grosor uniforme. Por último, haz unos hoyuelos en la superficie de la focaccia con las yemas de los dedos, también bien humedecidas.
Cubre con film transparente o plástico ligeramente engrasado con aceite o spray desmoldante, para facilitar que se despegue al terminar el levado, y deja levar como se indica.
Retira con cuidado el film para evitar que se desgarre la superficie de la focaccia y aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y romero.
Hornea como se indica, pero recuerda ajustar el tiempo y la temperatura si has elegido una forma o un tamaño distintos de los sugeridos en esta receta.
Saca la focaccia del horno y ponla a enfriar sobre una rejilla para evitar que se acumule humedad en la base, lo que afectaría a su sabor y textura.
Puedes congelar el producto hasta 30 días desde la fecha de elaboración o consumirlo en un plazo de 2 días, conservándolo a temperatura ambiente en un recipiente hermético bien cerrado.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La levadura fresca puede sustituirse por un tercio de su peso en levadura seca, es decir, por cada 15 g se usarán 5 g.
Al preparar el gel, mezcla enseguida los ingredientes con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Esta es una receta básica que puedes personalizar añadiendo otros ingredientes a la focaccia. Por ejemplo, antes de hornearla, reparte por encima aceitunas, tomates cherry cortados por la mitad o rodajas de cebolla u otras verduras a la parrilla. ¡El único límite es tu imaginación!
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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