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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano
Tarta blanda de ricotta y chocolate
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: 1 pastel de 28 cm de diámetro Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:40 minutos @ 155 °C en horno con ventilador Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el relleno:
500g Ricotta fresca
120g Azúcar glas
55g Huevo entero (1x)
17g Yema de huevo (1x)
100g Pepitas de chocolate
25g Almidón de arroz (o fécula de patata)
Aroma al gusto (vainilla, cítricos, etc.)
Para el pastel:
200g Mantequilla blanda, no derretida
150g Azúcar granulado
155g Huevos enteros (3x)
300g Harina de arroz
30g Harina clara de trigo sarraceno
6g ANGEL MIX 3.0
6g Levadura en polvo para repostería
Procedimiento:
Primero, prepara el relleno. Pasa la ricotta por un colador y bátela con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añade el huevo entero y la yema, incorporándolos poco a poco. Incorpora entonces la fécula de arroz previamente tamizada y el aroma que prefieras, y sigue mezclando hasta obtener una preparación uniforme. Por último, añade las pepitas de chocolate e intégralas con cuidado. Reserva el relleno en el frigorífico mientras preparas la masa.
Para la tarta, bate la mantequilla blanda con el azúcar granulado hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade los huevos poco a poco, sin dejar de trabajar la masa hasta que estén completamente incorporados.
Tamiza juntos la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la levadura y ANGEL MIX 3.0. Añádelos poco a poco a la mezcla y trabaja hasta obtener una masa blanda, homogénea y sin grumos.
Engrasa y enharina un molde para tarta. Distribuye aproximadamente tres cuartas partes de la masa en la base y alísala con una espátula. Extiende una capa uniforme de relleno de ricotta y chocolate, dejando un pequeño margen libre en el borde. Cubre con el resto de la masa, distribuyéndola con cuidado por la superficie sin aplastar demasiado el relleno. Si lo prefieres, puedes usar una manga pastelera para repartir la masa, como se ve en las fotos.
Hornea en el horno precalentado hasta que esté completamente cocida y la superficie, dorada. Deja que se enfríe por completo antes de desmoldar y servir.
Conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 3/4 días.
No se recomienda congelarla, ni antes ni después de la cocción.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Puedes añadir una pizca de canela o nuez moscada a la masa del relleno o de la tarta (o a ambas), para darle un aroma más otoñal.
En lugar de hacer una sola tarta, puedes verter la masa en moldes individuales y decorarlos por separado, para obtener un producto perfecto para exponer en el mostrador y vender fácilmente también al peso.
Para un sabor más intenso, añade las semillas de una vaina de vainilla, abierta a lo largo y raspada con la punta de un cuchillo.
La harina de trigo sarraceno aporta un sabor más intenso, pero puedes sustituirla por otro tipo de harina, también por harina integral de trigo sarraceno, para darle un sabor más rústico e invernal.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
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