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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Masa para panecillos tiernos y elásticos
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 9 panecillos Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:60 minutos @ 35°C @ 70/80% H.R. Horneado:20 minutos @ 160 °C en horno de convección, con vapor inicial Nivel:Medio
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial:
420g Agua
20g Aceite de oliva virgen extra
20g Psyllium en polvo
5g Vinagre de manzana
Para la masa:
230g Fécula de patata
70g Almidón de tapioca
130g Harina de arroz
20g Harina de sorgo
15g ANGEL MIX 3.0
12g Levadura fresca
12g Sal
8g Sorbitol
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium en polvo, añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana y, a continuación, bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla en un bol la levadura de cerveza, la fécula de patata, el almidón de tapioca, la harina de arroz, la harina de sorgo, ANGEL MIX 3.0, la sal y el sorbitol. Mezcla bien con unas varillas para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
Pasa el gel al bol de la amasadora y añade poco a poco los ingredientes secos. Empieza a amasar con la pala a velocidad media. De vez en cuando, detén la máquina y, con una espátula, despega la masa de las paredes del bol y llévala hacia el centro.
Sigue amasando durante unos minutos, hasta obtener una masa completamente homogénea, lisa y sin grumos. La masa quedará firme y poco pegajosa
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con almidón de arroz. Pasa la masa a la superficie y divídela en las porciones deseadas. Forma cada porción redondeándola con suavidad y sin añadir demasiado almidón.
Coloca los panecillos en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos para que puedan crecer durante la fermentación.
Tápalos y déjalos fermentar en las condiciones indicadas, hasta que hayan aumentado de volumen y estén muy blandos al tacto.
Hornéalos como se indica, sin untarlos para que tengan un aspecto aún más parecido al de los cocidos al vapor. En cambio, si prefieres que se doren ligeramente, pincela la superficie con aceite de semillas o aceite de oliva virgen extra.
Al terminar la cocción, saca los panecillos del horno inmediatamente y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Así, el vapor residual podrá salir sin que se forme condensación en la base y se conservará mejor la textura adecuada de la miga.
Una vez completamente fríos, los panecillos pueden conservarse en un recipiente hermético bien cerrado a temperatura ambiente durante un par de días o congelarse hasta 30 días después de la fecha de elaboración.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Estos panecillos son muy esponjosos y tienen una agradable elasticidad al morderlos, lo que los hace perfectos para acompañar rellenos que deben quedar bien contenidos, sin riesgo de que se rompan o se desmigajen.
La cocción rápida y a una temperatura relativamente baja, junto con la ausencia de dextrosa y azúcar común, mantiene también la corteza muy tierna y confiere al panecillo el aspecto típico de un producto cocido al vapor.
Puedes hacer un corte ligero a lo largo del panecillo antes de ponerlo a fermentar.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
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